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Kiwi-Apfel-Salat mit Quark-Pancakes

Perfekt zum Sonntagsbrunch

1 Portion

Pro Portion:

E: 27 g, F: 10 g, Kh: 52 g, kJ: 1760, 419 kcal, BE: 4,5

Zum Vorbereiten:

125 g Magerquark

1 Eigelb (Größe M)

2 EL Schmelzflocken, z. B. aus Hafer oder Dinkel

Für den Kiwi-Apfel-Salat:

1 Kiwi

1 kleiner saftiger Bio-Apfel

3–4 Blättchen Minze

1 Eiweiß (Größe M)

1 Prise Salz

1 gestr. EL Zucker

Außerdem:

½ TL Sonnenblumenöl

evtl. einige Blättchen Minze

Zubereitungszeit: 15 Minuten

1 Zum Vorbereiten Quark in eine Rührschüssel geben, mit Eigelb und Schmelzflocken glatt rühren. Die Quarkmasse etwa 2 Minuten quellen lassen.

2 In der Zwischenzeit für den Salat Kiwi schälen und klein schneiden. Apfel heiß abwaschen, abtrocknen, vierteln und entkernen. Evtl. ein Apfelviertel in Spalten schneiden. Die restlichen Apfelviertel klein schneiden. Apfel- und Kiwistücke mischen.

3 Die Minzeblättchen abspülen, trocken tupfen, klein schneiden und unter die Obstwürfel mischen.

4 Eiweiß mit Salz steif schlagen. Den Zucker unterschlagen. Den Eischnee unter die Quarkmasse heben.

5 Eine beschichtete Pfanne mit Sonnenblumenöl ausstreichen und erhitzen.

6 Den Teig in etwa 5 gleich großen Portionen in die Pfanne geben. Dabei die einzelnen Teigportionen mit einem Löffel etwas verstreichen. Die Pancakes von beiden Seiten knusprig braun braten.

7 Die Pancakes mit dem Salat auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit den Apfelspalten und abgespülten, trocken getupften Minzeblättchen garnieren.

Fitmacher-Tipp: Vitamin C, Ballaststoffe, dazu wenig Kalorien und wenig Fett – Kiwis darf man sich gerne schmecken lassen. Gut zu wissen: Die Früchte enthalten das Enzym Bromelin, es verhindert das Gelieren. Verwenden Sie daher für Gelatinespeisen keine frischen Früchte, sondern Kiwis aus der Dose. In Milchspeisen, die länger stehen, entwickeln Kiwis einen bitteren Beigeschmack. Diesen können Sie reduzieren, wenn Sie die geschälten Kiwis kurz mit heißem Wasser übergießen, abtropfen lassen und erst dann in die Milchspeise geben.