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Zucchini-Deep-Pan-Pizza

Mit Tomaten

4–6 Portionen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 4 g, Kh: 58 g,kJ: 1375, kcal: 328, BE: 4,5

Für den Hefeteig:

85 ml Buttermilch

21 g frische Hefe

1 TL flüssiger Honig

350 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL gerebelter Thymian

200 g Zucchini

1 EL Olivenöl

1 gestr. TL Meersalz

Für die Tomaten:

750 g Tomaten

3 Frühlingszwiebeln

½ Bund Basilikum

Salz

gem. Pfeffer

1 Prise Zucker

1 TL Olivenöl zum Braten

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Gehzeit: etwa 20 Minuten

1 Für den Teig Buttermilch lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln. Honig hinzugeben. Die Zutaten glatt rühren. Mehl mit Thymian in einer Rührschüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe-Buttermilch in die Vertiefung gießen, mit etwas Mehl verrühren und zugedeckt stehen lassen.

2 Inzwischen Zucchini abspülen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Zucchini grob raspeln.

3 Die Hefeteigzutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster Stufe durchkneten. Dabei nach und nach die Zucchiniraspel hinzugeben. Anschließend nach und nach Olivenöl einträufeln und das Salz zugeben. Die Zutaten auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten, dann noch etwa 4 Minuten weiter kneten. Den Teig in der Schüssel zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 20 Minuten.

4 Für die Tomaten in der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und schräg in feine Scheiben schneiden.

5 Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen in grobe Stücke zupfen oder schneiden. Tomaten mit Frühlingszwiebeln und Basilikum mischen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

6 Eine beschichtete Pfanne (Ø etwa 20 cm) erhitzen und portionsweise ganz dünn mit etwas von dem Olivenöl ausstreichen. Den Teig in 4–6 gleich große Portionen teilen. Die Teigportionen auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen zu flachen Fladen in Pfannengröße formen.

7 Die Fladen nacheinander vorsichtig in die heiße Pfanne geben. Jeden Pizzafladen bei schwacher bis mittlerer Hitze zunächst 1–1 ½ Minuten backen. Dann wenden und in weiteren 2–3 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze fertig backen. Die Pfannenpizza backfrisch oder abgekühlt zu den Tomaten servieren.

Fitmacher-Tipp: Buttermilch ist recht kalorien- und sehr fettarm und ein idealer Durstlöscher, besonders an heißen Sommertagen. Zudem punktet die „saure“ Milch mit hochwertigem Milch­eiweiß und Kalzium.