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Couscous mit grünem und weißem Spargel

Serviert mit Minze und Ei

4 Portionen

Pro Portion:

E: 13 g, F: 19 g, Kh: 36 g, kJ: 1552, kcal: 370, BE: 2,5

2 hart gekochte Eier

500 g weißer Spargel

500 g grüner Spargel

2 Schalotten

200 g Cocktailtomaten

60 g junger Blattspinat

2 EL Butter

150 ml Gemüsebrühe

Salz

gem. Pfeffer

150 g Instant-Couscous

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

3 EL Olivenöl

1 Bund Minze

Zubereitungszeit: 35 Minuten

1 Die Eier pellen und evtl. mit einem Eierschneider achteln. Den weißen Spargel von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Spargel abspülen, abtropfen lassen und schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

2 Von dem grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel abspülen, abtropfen lassen und ebenfalls schräg in mundgerechte Stücke schneiden.

3 Die Schalotten abziehen, zuerst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Die Cocktailtomaten abspülen, trocken tupfen und evtl. die Stängelansätze herausschneiden. Den Blattspinat putzen, gründlich waschen und abtropfen lassen.

4 Butter in einem Topf zerlassen. Schalottenringe darin andünsten. Weiße Spargelstücke hinzugeben und die Brühe hinzugießen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die weißen Spargelstücke etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren dünsten. Dann die grünen Spargelstücke hinzugeben und weitere etwa 5 Minuten mitdünsten lassen. Die Cocktailtomaten zu den Spargelstücken geben und kurz mit andünsten.

5 In der Zwischenzeit Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Minze abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stängeln zupfen. Die Blättchen klein schneiden.

6 Den garen Couscous mit einer Gabel auflockern und vorsichtig unter das Gemüse heben. Couscous mit Olivenöl, Zitronenschale, -saft, Minze, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Couscous mit den Eierspalten und dem Spinat garnieren.

Fitmacher-Tipp: Die Zitrone ist länglich-oval, mit gelber bis gelb-grüner Schale und sehr saurem Fruchtfleisch. Die Verwendung in der Küche ist vielfältig. Zitronensaft würzt Fisch und Fleischgerichte, und die abgeriebene Schale von unbehandelten, ungewachsten Bio-Früchten aromatisiert beim Backen und Kochen. Zitronen sind reich an Vitamin C.