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Tofu-Terrine mit Spargel

4 Portionen

Pro Portion:

E: 8 g, F: 10 g, Kh: 8 g, kJ: 644, kcal: 154, BE: 1,0

je 250 g weißer und grüner Spargel

250 ml Gemüsebrühe

1 Bund Schnittlauch

1–2 TL rosa Pfefferbeeren

200 ml Sojacreme zum Aufschlagen

1 Pck. Sahnesteif

3 gestr. TL (10 g) Agar Agar

200 g Seidentofu

Salz

½ TL gem. Koriander

1–2 TL Zitronensaft

gem. Pfeffer

Außerdem:

1 Kastenform (25 x 11 cm)

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Kühlzeit

1 Weißen Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Vom grünen Spargel nur das untere Drittel schälen und die unteren Enden abschneiden. Weißen und grünen Spargel abspülen, abtropfen lassen und in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

2 Brühe zum Kochen bringen. Weißen Spargel darin etwa 10, grünen Spargel etwa 6 Minuten garen. Spargel mit einem Schaumlöffel herausnehmen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken, in einem Sieb abtropfen lassen. Spargel und Brühe getrennt erkalten lassen.

3 Schnittlauch abspülen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Pfefferbeeren mit den Fingern fein zerreiben. Sojacreme mit einem Mixer (Rührstäbe) aufschlagen, dabei nach und nach das Sahnesteif einrieseln lassen.

4 Die erkaltete Spargelbrühe (250 ml) in einen Topf geben, mit Agar Agar verrühren und unter Rühren aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen. Tofu zu der Brühe in den Topf geben. Die Zutaten pürieren. Die aufgeschlagene Sojacreme mit den Schnittlauchröllchen unterheben, mit Salz, Koriander, geriebenem rosa Pfeffer, Zitronensaft und gemahlenem Pfeffer abschmecken.

5 Die Tofumasse sofort und schnell mit den Spargelstückchen in die Kastenform (mit Frischhaltefolie ausgelegt) schichten und glatt streichen. (Wichtig: Schnell arbeiten, weil Agar Agar schon beim Abkühlen fest wird.) Ein mehrfach gefaltetes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen. Die Form daraufstellen und mehrfach daraufstoßen, damit Luftblasen in der Masse platzen. Die Terrine zugedeckt mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

6 Die Tofu-Terrine aus der Form stürzen und mit einem Sägemesser in Scheiben schneiden.

Fitmacher-Tipp: Je nach Region und Witterung beginnt die Erntesaison für Spargel Anfang bis Ende April und dauert bis zum 24. Juni. Weißer Spargel wächst unter der Erde in Hügelbeeten, grüner oberirdisch. Grüner Spargel schmeckt etwas herzhafter und enthält mehr Vitamin C und Carotin. Mit einem Wassergehalt von 98 Prozent ist Spargel sehr kalorienarm: 100 g geputzte Ware enthalten nur etwa 18 kcal.

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