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Hafer-Weizen-Brötchen

Frisch aus dem Ofen

20 Stück

Pro Stück:

E: 5 g, F: 4 g, Kh: 26 g, kJ: 672, kcal: 160, BE: 2,0

Zum Vorbereiten:

175 g Hafer

½ TL Anissamen

1 gestr. TL Koriandersamen

Für den Hefeteig:

350 g fein gem. Weizenkörner

1 Pck. Dr. Oetker Trockenbackhefe

1 gestr. TL Meersalz

1 TL flüssiger Honig

375 ml lauwarmes Wasser

250 g gewürfelte Trockenfrüchte, z. B. Pflaumen, Aprikosen, Birnen, Apfelringe, Korinthen, Weinbeeren

50 g gehackte Walnuss- oder Haselnusskerne

2 EL Wasser

einige kernige Haferflocken

etwas Mohnsamen

etwas geschälter Sesamsamen

Zubereitungszeit: 1 ½ Stunden, ohne Abkühlzeit

Gehzeit: etwa 50 Minuten

Backzeit: Mohn-Sesam-Brötchen 30–35 Minuten, Früchtebrötchen 35–40 Minuten

1 Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 100 °C,

Heißluft: etwa 80 °C.

2 Zum Vorbereiten Hafer mit Anis- und Koriandersamen mischen und auf einem Backblech verteilen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Mischung etwa 45 Minuten rösten, dabei während des Röstens ab und zu wenden. Anschließend vom Backblech nehmen und abkühlen lassen.

3 Für den Teig Weizenkörner mit Trockenbackhefe vermischen. Restliche Zutaten hinzufügen, mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Samenmischung unterkneten. Den Teig halbieren. Unter eine Hälfte Trockenfrüchte, Nusskerne und Wasser kneten. Beide Teige zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 30 Minuten.

4 Beide Teige getrennt auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Aus dem Früchteteig 12, aus dem restlichen Teig 8 Brötchen formen. Alle Brötchen mit der Ober­fläche in Wasser tauchen. Die Früchtebrötchen mit der Oberfläche in Haferflocken drücken, dann auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) legen. Mohn- mit Sesamsamen mischen. Die Oberfläche der restlichen Brötchen damit bestreuen. Die Mohn-Sesam-Brötchen auf ein zweites Backblech (mit Backpapier belegt) legen.

5 Alle Brötchen nochmals zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis sie sich sichtbar vergrößert haben, etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit den Backofen wieder vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C,

Heißluft: etwa 180 °C.

6 Die Brötchen auf der Oberfläche längs einschneiden und mit Wasser bestreichen. Die Backbleche nacheinander (bei Heißluft zusammen) in den vorgeheizten Backofen schieben. Mohn-Sesam-Brötchen 30–35 Minuten, Früchtebrötchen 35–40 Minuten backen. Die Brötchen mit dem Backpapier auf Kuchenroste ziehen, erkalten lassen oder lauwarm genießen.

Fitmacher-Tipp: Nüsse haben zwar einen hohen Fettgehalt und sollten daher nur in Maßen genossen werden, aber Sie punkten als Eiweiß- und Mineralstofflieferanten.