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Fruity French Toast

2 Portionen

Pro Portion:

E: 8 g, F: 6 g, Kh: 49 g, kJ: 1199, kcal: 286, BE: 4,0

Für die Toasts:

200 ml Mandeldrink bzw. -milch, ungesüßt

50 g Bananenfruchtfleisch (vorbereitet gewogen)

1 TL Zitronensaft

1 TL Hefeflocken (erhältlich im Reformhaus)

30 g Reismehl

½ TL Dr. Oetker Backin

4 Scheiben veganer Vollkorn-Toast

200–300 g frisches Obst der Saison, z. B. Erd-, Him-, Brom- und Heidelbeeren

1 TL vegane Margarine

evtl. etwas Agavendicksaft

Zubereitungszeit: 20 Minuten

1 Für die Toasts Mandeldrink bzw. -milch, Bananenfruchtfleisch, Zitronensaft, Hefeflocken und 20 g von dem Reismehl in einen hohen Rührbecher geben. Die Zutaten mit einem Pürierstab gründlich durchmixen. Den Teig etwa 5 Minuten quellen lassen.

2 In der Zwischenzeit das restliche Reismehl mit dem Backpulver sorgfältig vermischen. Die Toastscheiben diagonal halbieren.

3 Das Obst vorbereiten: Beeren verlesen, abspülen (Himbeeren nach Möglichkeit nicht abspülen) und trocken tupfen. Erdbeeren klein würfeln.

4 Die Mehl-Backpulver-Mischung auf den Bananenteig sieben, dann gründlich unterrühren. Den Bananenteig portionsweise in einen tiefen Teller gießen. Die Toastdreiecke nacheinander hineinlegen, wenden und jeweils mit dem Teig vollsaugen lassen.

5 Die Hälfte der Margarine in einer Pfanne zerlassen. Die Hälfte der Toastdreiecke darin bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun braten. Die restlichen Toastdreiecke in der restlichen Margarine ebenso braten.

6 French Toast mit dem vorbereiteten Obst und nach Belieben mit einigen Tropfen Agavendicksaft anrichten und servieren.

Tipps: Statt des ungesüßten Mandeldrinks schmeckt auch ungesüßter Kokosdrink. Den Toast können Sie durch ein veganes, luftiges Dinkel- oder Hafer-Mischbrot ersetzen.

Fitmacher-Tipp: Mandeldrink bzw. -milch ist ein rein pflanzlicher Kuhmilch­ersatz und schmeckt leicht nussig. Wichtig: Mandeldrink bzw. -milch enthält – im Vergleich mit herkömmlicher Kuhmilch – weniger Eiweiß. Neben Vegetariern und Veganern ist der Drink auch für Lebensmittelallergiker interessant. Er enthält weder Gluten noch Laktose und ist eine gute Alternative für Menschen, die auf Soja allergisch reagieren.