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Altdeutscher Salat

Getoppt mit Ei-Häckerle

4 Portionen

Pro Portion:

E: 11 g, F: 12 g, Kh: 20 g, kJ: 1003, kcal: 240, BE: 1,5

2–3 Knollen Rote Bete (250–300 g)

7 EL Zitronensaft

3 TL Speiseöl, z. B. Oliven- oder Sonnenblumenöl

Meersalz

gem. Pfeffer

etwas Zucker

etwa 4 kleinere Knollen Topinambur (250–300 g)

350 ml kräftige Gemüsebrühe

½ Knollensellerie (etwa 500 g)

etwa 350 g Möhren

1–2 EL milder Apfelessig

200 g saure Sahne

200 g Joghurt (0,1 % Fett)

1 geh. TL körniger Senf

½ Bund glatte Petersilie

2 hart gekochte Eier

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeiten: etwa 1 Stunde

1 Rote Bete gut abbürsten, dann mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze je nach Dicke 30–40 Minuten zugedeckt garen. Knollen abgießen, etwas abkühlen lassen. Dann schälen (Sie färben stark!) und in Spalten schneiden. Rote Bete mit 2 Esslöffeln Zitronensaft, 1 Teelöffel Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, lauwarm abkühlen lassen.

2 Inzwischen Topinambur abbürsten und abspülen, mit Wasser bedeckt, zugedeckt zum Kochen bringen. 1 Teelöffel Salz zugeben. Je nach Dicke 20–35 Minuten zugedeckt garen. Topinambur abgießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und in Scheiben schneiden. Topinambur mit 1 Esslöffel Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 3 Esslöffeln Brühe marinieren, lauwarm abkühlen lassen.

3 Sellerie schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Stifte schneiden. 1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Selleriestifte darin andünsten, mit Salz, Pfeffer und 4 Esslöffeln Zitronen­saft würzen. 4 Esslöffel Brühe hinzugießen. Die Selleriestifte zugedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten leise schmoren lassen.

4 Möhren putzen, schälen, abspülen, in Stifte schneiden. Restliche Brühe erhitzen. Möhren darin zugedeckt in etwa 5 Minuten bissfest garen, dann abgießen, mit Salz, Pfeffer, 1 Teelöffel Olivenöl und Apfelessig marinieren, lauwarm abkühlen lassen.

5 Saure Sahne mit Joghurt und Senf verrühren, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen und fein hacken. Eier fein würfeln.

6 Das Gemüse nochmals mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken, dann anrichten. Das Dressing darauf verteilen, mit Petersilie und Ei-Häckerle bestreuen. Den Salat nach Belieben mit Meersalz bestreut servieren.

Tipps: Dazu schmeck frisches Grau- oder Krusten­brot. Statt Möhren können Sie auch 350 g Steckrüben in Stifte schneiden und in 20–25 Minuten bissfest garen.

Fitmacher-Tipp: Die Topinambur-Knolle war ursprünglich in Nordamerika beheimatet und wird bei uns in kleineren Mengen regional angebaut. Von Oktober bis Mai können Sie die Knollen dann erhalten. Die fast vergessene Knolle liefert Kalium, Kalzium, Phosphat und Eisen.