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Sommertomaten

Mit fruchtig-pikantem Linsensalat

4 Portionen

Pro Portion:

E: 12 g, F: 5 g, Kh: 33 g, kJ: 953, kcal: 228, BE: 2,5

Für den Linsensalat:

125 g feine Linsen, z. B. Puy-, Beluga- oder Alb-Linsen

1 Lorbeerblatt

1 TL gekörnte Gemüsebrühe

Salz

1 TL Olivenöl

1–2 EL milder Apfelessig

200 g Joghurt (0,1 % Fett)

1 Prise Zucker

etwas mildes Currypulver

gem. Pfeffer

1 große, rote Paprikaschote (250 g)

1 kleine, reife Mango (300 g)

600 g Tomaten, z. B. aromatische Romana-Freilandtomaten

2 Knoblauchzehen

1 großes Bund gemischte Sommerkräuter, z. B. Thymian, Rosmarin, Basilikum, Dill

1 EL Olivenöl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Garzeit: etwa 30 Minuten

1 Für den Salat Linsen abspülen und mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Soviel Wasser hinzugießen, dass die Linsen etwa 1 cm hoch mit Flüssigkeit bedeckt sind. Linsen zum Kochen bringen, Brühe hinzugeben. Die Linsen bei schwacher Hitze etwa 25 Minuten garen (Packungsanleitung beachten). Dann 1 Teelöffel Salz zugeben und die Linsen weitere etwa 5 Minuten köcheln lassen.

2 Linsen abgießen und abtropfen lassen. Die Linsen in einer Schüssel mit Olivenöl und Apfelessig mischen. Den Linsensalat lauwarm abkühlen lassen.

3 Inzwischen Joghurt mit Zucker, Curry, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.

4 Die Paprikaschote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und fein würfeln. Die Mango schälen. Das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und fein würfeln. Paprika- und Mangowürfel unter die Linsen mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Kräuter abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen, Nadeln und Spitzen von den Stängeln zupfen, grob hacken.

6 Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch darin anbraten. Die Tomaten zugeben, bei starker Hitze kurz durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen. Die restlichen Kräuter darüber streuen. Die Tomaten mit dem Linsensalat anrichten und mit dem Dressing servieren.

Tipps: Garnieren Sie das Gericht mit abgespülten, trocken getupften Basilikumblättchen. Servieren Sie frisches Vollkornbrot dazu.

Fitmacher-Tipp: Die heimische Tomatenhauptsaison dauert von Juli bis September. Dabei sind die unterschiedlichsten Sorten erhältlich: rund, länglich und eierförmig, von kirschgroß bis hin zu 10 cm großen Fleischtomaten. Tomaten zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Beta-Carotin und Vitamin C sowie an Kalium und Carotinoiden, insbesondere Lycopin (besonders hoher Gehalt in Freilandtomaten), aus. Lycopin wird eine antioxidative Wirkung zugesprochen.