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Erdbeer-Aprikosen-Konfitüre mit Mandelkrokant

Mit Alkohol

etwa 5 Gläser je 200 ml

30 g gehackte Mandeln

etwa 1 EL Puderzucker

750 g Erdbeeren (vorbereitet gewogen)

250 g Aprikosen (vorbereitet gewogen)

500 g Zucker

1 Beutel Gelfix Extra 2:1 (25 g)

Nach Belieben:

50 ml Amaretto (Mandellikör)

Zubereitungszeit: 35 Minuten

Haltbarkeit: kühl und dunkel gestellt 3–4 Monate

Insgesamt: E: 14 g, F: 20 g, Kh: 582 g, kJ: 10952, kcal: 2616, BE: 48,5

1. Mandeln mit Puderzucker in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und herausnehmen. Erdbeeren putzen, waschen, abtropfen lassen, entstielen, in kleine Stücke schneiden und 750 g abwiegen. Die Aprikosen waschen, abtropfen lassen, halbieren, entsteinen, klein schneiden und 250 g abwiegen.

2. Mandeln, Erdbeer- und Aprikosenstücke in einen großen Kochtopf geben. Zucker mit Gelfix Extra mischen, dann mit der Fruchtmasse verrühren. Alles unter Rühren bei starker Hitze zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen. Topf von der Kochstelle nehmen. Nach Belieben Amaretto unterrühren.

3. Kochgut evtl. abschäumen und sofort randvoll in vorbereitete Gläser füllen. Gläser mit Twist-off-Deckeln® verschließen, umdrehen und etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen. Gläser während des Erkaltens gelegentlich umdrehen, damit sich die Mandeln gut verteilen.