Читать книгу Die besten Blechkuchen von A–Z - Dr. Oetker - Страница 21

BIRNEN-MARZIPAN-TARTE

Zubereitungszeit: 45 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 45 Minuten

ZUTATEN FÜR 30 STÜCKE

FÜR DEN KNETTEIG:

400 g Weizenmehl, 60 g Zucker

abger. Schale von 1 Bio-Orange (unbehandelt, ungewachst)

2 Eigelb (Größe M)

200 g Butter

FÜR DEN BELAG:

160 g Amarettini (ital. Mandelmakronen)

10–12 kleine, reife Birnen (ca. 1 ½ kg), z. B. Williams Christ

4 EL Zitronensaft

250 g Marzipan-Rohmasse

4 Eiweiß (Größe M)

250 g Butter (zimmerwarm)

140 g Zucker, 6 EL Orangensaft

6 Eigelb (Größe M)

200 g gem. Mandeln, 4 EL Speisestärke

60 g gehobelte Mandeln

ZUM GLASIEREN:

4 EL rotes Johannisbeergelee

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 22 g, Kh: 33 g, kcal: 365

1. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Zucker, Orangenschale, 1 Prise Salz, Eigelb, 3 Esslöffel Wasser und Butter in Stückchen hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten.

2. Teig mit wenig Mehl bestäuben, in einem tiefen Backblech (30 x 40 cm, gefettet) ausrollen, dabei einen Rand formen. Den Boden etwa 30 Minuten kalt stellen.

3. Für den Belag Amarettini in einen Gefrierbeutel geben. Den Beutel verschließen. Die Kekse mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Birnen schälen, halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Birnen mit Zitronensaft beträufeln. Marzipanmasse fein reiben.

4. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

5. Eiweiß mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe steif schlagen.

6. Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Marzipan und Orangensaft unterrühren. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute). Mandeln mit Speisestärke mischen und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Eischnee in 2 Portionen auf niedriger Stufe untermischen.

7. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Keksbrösel darauf verteilen. Teig auf den Boden verstreichen. Birnen mit der Wölbung nach oben darauflegen. Teigrand mit Mandelblättchen bestreuen.

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Die Tarte etwa 45 Minuten backen.

9. Blech auf einen Kuchenrost stellen. Zum Glasieren Gelee in einem Topf kurz erwärmen und glatt rühren. Birnen noch heiß mit dem Gelee bestreichen. Tarte auf dem Blech auskühlen lassen.

TIPP:

Sie können ein halbes Rezept auch in einer eckigen oder runden Tarteform (30 x 20 cm oder Ø 26 cm) backen.