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BLUEBERRY CHEESECAKE

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: etwa 35 Minuten

ZUTATEN FÜR 25 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

200 g Butter (zimmerwarm)

180 g Puderzucker

5 Eier (Größe M)

310 g Weizenmehl, 3 gestr. TL Backpulver

200 g Joghurt (3,5 % Fett)

FÜR DIE FÜLLUNG:

370 g Heidelbeerkonfitüre

250 g Heidelbeeren

FÜR DIE QUARK-SAHNE-CREME:

3 Blatt weiße Gelatine

250 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

500 g Magerquark

80 g Zucker, 1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

ZUM GARNIEREN:

125 g Heidelbeeren

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 11 g, Kh: 31 g, kcal: 253

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter, Puderzucker und 1 Prise Salz in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Joghurt untermischen.

3. Einen Backrahmen auf 25 x 25 cm ausziehen und auf ein Backblech (30 x 40 cm, mit Backpapier belegt) stellen. Den Teig in den Backrahmen geben und glatt streichen.

4. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen in etwa 35 Minuten goldbraun backen.

5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Mit einem Holzlöffelstiel (Ø 1 cm) etwa 49 Löcher (7 x 7 Löcher in Reihen) in den heißen Kuchen drücken. Den Kuchen mindestens 1 Stunde abkühlen lassen.

6. Für die Füllung Konfitüre in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen und etwa ½ Minute stark kochen lassen. 1 Esslöffel von der Konfitüre abnehmen. Die restliche heiße Konfitüre mit einem Esslöffel in die Löcher träufeln.

7. Heidelbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen und auf dem Kuchen verteilen. Konfitüre etwa 30 Minuten abkühlen lassen.

8. Für die Creme Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Sahne steif schlagen. Quark mit Zucker und Vanille-Zucker glatt rühren. Eingeweichte Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Die Gelatine zunächst mit 5 Esslöffeln Quark verrühren und erwärmen. Dann mit dem restlichen Quark verrühren. Sahne unterheben.

9. Die Quarkcreme auf dem Kuchen verteilen. Abgenommene Konfitüre evtl. nochmals erwärmen und auf die Creme träufeln. Mit einem Löffel verziehen.

10. Zum Garnieren Heidelbeeren verlesen, abspülen, abtropfen lassen und den Kuchen damit garnieren. Den Kuchen mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

11. Den Kuchen aus der Form lösen und in Stücke schneiden.