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APFELKUCHEN, SEHR FEIN

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Abkühlzeit

Backzeit: etwa 40 Minuten

PRO STÜCK:

E: 4 g, F: 11 g, Kh: 30 g, kcal: 234

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

125 g Butter oder Margarine (zimmerwarm)

100 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

1 Pck. Finesse Geriebene Zitronenschale

3 Eier (Größe M)

200 g Weizenmehl

2 gestr. TL Backpulver

1 EL Milch (3,5 % Fett)

FÜR DEN BELAG:

5–6 mittelgroße, säuerliche Äpfel, z. B. Boskop, Cox Orange oder Elstar (etwa 750 g)

ZUM APRIKOTIEREN:

2 EL Aprikosenkonfitüre

1 EL Wasser

1. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

2. Für den Teig Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Zitronenschale nach und nach unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist.

3. Eier nach und nach unterrühren (jedes Ei etwa ½ Minute). Mehl mit Backpulver mischen und in 2 Portionen abwechselnd mit der Milch auf mittlerer Stufe kurz unterrühren.

4. Den Teig in eine Springform (Ø 26 cm, Boden gefettet) geben und mit einem Teigschaber glatt streichen.

5. Für den Belag Äpfel schälen, vierteln, entkernen. Apfelviertel mehrmals der Länge nach mit einem scharfen Messer einschneiden und mit der Wölbung nach oben, von außen nach innen, kranzförmig auf den Teig legen.

6. Die Form auf dem Rost im in den vorgeheizten Backofen (unteres Drittel) schieben. Den Apfelkuchen etwa 40 Minuten backen.

7. Den Kuchen in der Form auf einen Kuchenrost stellen.

8. Zum Aprikotieren Konfitüre mit Wasser in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Den heißen Kuchen mithilfe eines Backpinsels damit bestreichen.

9. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form stehen lassen. Dann den Kuchen mit einem Messer vom Springformrand lösen. Springformrand und Springformboden entfernen. Den Kuchen auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.

TIPP:

Den Kuchen zusätzlich mit Minze aromatisieren. Diese harmoniert prima mit den Äpfeln. Dafür 1 Esslöffel fein geschnittene Minzeblätter mit 1–1 ½ Esslöffeln Puderzucker vermischen und vor dem Backen auf den Kuchen streuen. Dann allerdings nach dem Backen auf das Aprikotieren verzichten.