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APFEL-STREUSEL-KUCHEN

Zubereitungszeit: 1 Stunde, ohne Teiggehzeit

Backzeit: 25–30 Minuten

PRO STÜCK:

E: 5 g, F: 11 g, Kh: 46 g, kcal: 312

ZUTATEN FÜR 20 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

1 ½ kg säuerliche Äpfel, z. B. Boskop

4 EL Zitronensaft

2–3 EL Wasser

60–75 g Zucker

1 TL gem. Zimt

FÜR DEN HEFETEIG:

375 g Weizenmehl

1 Pck. Trockenbackhefe

40 g Zucker

1 Pck. Vanillin-Zucker

1 Prise Salz

200 ml Milch (1,5 % Fett)

50 g Butter (zimmerwarm)

1 Ei (Größe M)

FÜR DIE STREUSEL:

300 g Weizenmehl

150 g Zucker

½–1 gestr. TL gem. Zimt

200 g Butter (zimmerwarm)

1. Zum Vorbereiten die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Apfelstücke mit Zitronensaft, Wasser, Zucker und Zimt in einem Topf zum Kochen bringen, bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten dünsten lassen, dabei ab und zu umrühren. Den Topf von der Kochstelle nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

2. Inzwischen für den Hefeteig Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Milch, Butter und Ei hinzufügen. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten.

3. Den Teig zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 20 Minuten.

4. In der Zwischenzeit für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu Streuseln von gewünschter Größe verarbeiten.

5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, nochmals kurz verkneten und auf einem Backblech (etwa 30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) ausrollen.

6. Zuerst das Apfelkompott, dann die Streusel auf dem Teig verteilen. Den Teig zugedeckt nochmals so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat, etwa 15 Minuten.

7. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

8. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Kuchen 25–30 Minuten backen.

9. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen auf dem Backblech erkalten lassen.