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BROTSALAT

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Röstzeit: 8–10 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 12 PORTIONEN

600 g Kastenweißbrot (in Scheiben geschnitten, ohne Rinde)

3 Bund Frühlingszwiebeln

3 grüne Paprikaschoten (etwa 600 g)

6 EL Rotweinessig

6 EL Balsamico-Essig

1,8 kg Fleischtomaten

3 Knoblauchzehen

etwa 45 g abgetropfte Kapern (aus dem Glas)

125 ml Olivenöl

Salz, gem. schwarzer Pfeffer

3 EL TK-Petersilie

PRO PORTION:

E: 6 g, F: 11 g, Kh: 32 g, kcal: 258

1. Die Weißbrotscheiben in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Brotwürfel evtl. portionsweise in einer großen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze von allen Seiten in 8–10 Minuten hellbraun rösten.

2. Inzwischen die Frühlingszwiebeln putzen, abspülen, abtropfen lassen und in sehr feine Scheiben schneiden.

3. Die Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.

4. Die Brotwürfel in einer großen Schüssel mit den beiden Essigsorten beträufeln und etwa 15 Minuten durchziehen lassen.

5. In der Zwischenzeit die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Je nach Größe die Tomaten vierteln oder achteln und entkernen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Knoblauch abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken oder sehr fein schneiden.

6. Frühlingszwiebelscheiben, Paprikawürfel, Knoblauch, Kapern und Olivenöl zu den eingeweichten Brotwürfeln geben. Die Zutaten gut vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Die Tomatenstücke und die Petersilie zuletzt unter den Salat mischen, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Brotsalat sofort servieren.

TIPPS:

Wenn genügend Zeit ist, die Kapern hacken. Ihr herb-würziger Geschmack verteilt sich dann besser im Salat. Angebrochene Gläser im Kühlschrank aufbewahren, dabei die Kapern stets mit Flüssigkeit bedeckt halten.

Für diesen Salat können Sie die Gemüsezutaten (siehe die Punkte 2 bis 4), 2–3 Stunden vor dem Servieren vorbereiten und zugedeckt in den Kühlschrank stellen.