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AUSTERNPILZ-AVOCADO-CARPACCIO

Zubereitungszeit: 30 Minuten, ohne Abkühlzeit

Garzeit: etwa 6 Minuten

Vegan

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

50 g Pinienkerne

3 Tomaten

Saft von ½ Limette (etwa 1 EL)

Salz, gem. Pfeffer

3 EL Olivenöl

2 reife Avocados

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

400 g Austernpilze (Austernseitlinge)

2 EL Olivenöl

etwa 6 Stängel Basilikum

PRO PORTION:

E: 9 g, F: 41 g, Kh: 6 g, kcal: 429

1. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden goldbraun rösten. Dann die Pinienkerne auf einen Teller geben und erkalten lassen.

2. Die Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und die Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Tomatenwürfel mit dem Limettensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl unterrühren.

3. Die Avocados halbieren, entsteinen, schälen und das Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden. Einen großen, flachen Teller oder 4 kleine Teller fächerförmig mit den Avocadoscheiben auslegen. Sofort die Tomaten-Vinaigrette darauf verteilen (damit sich die Avocadoscheiben nicht dunkel verfärben).

4. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Die Austernpilze putzen, evtl. mit Küchenpapier abreiben. Große Pilze halbieren oder vierteln.

5. Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin etwa 2 Minuten andünsten. Die Pilze portionsweise darin etwa 4 Minuten anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die gebratenen Austernpilze auf den Avocadospalten anrichten.

6. Basilikum abspülen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen. Das Carpaccio mit den Basilikumblättchen und den Pinienkernen bestreut servieren.

TIPP:

Avocadofrüchte reifen nach der Ernte nach. Essreife Avocados erkennt man daran, dass die Schale auf leichten Fingerdruck nachgibt.