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BURRATA MIT GRÜNEM SPARGEL

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Garzeit: 6–8 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN

1 Bund grüner Spargel

Salz

gem. Pfeffer

4 EL Pinienkerne

800 g gemischte Tomaten (verschiedene Formen, Farben und Größen)

200 ml kaltgepresstes Olivenöl

1 Bund Rucola

2 Burrata (300–400 g, italienische Frischkäsespezialität)

PRO PORTION:

E: 22 g, F: 74 g, Kh: 10 g, kcal: 802

1. Das untere Drittel des Spargels schälen und die holzigen Endstücke abschneiden. Die Spargelstangen in kochendem Salzwasser 6–8 Minuten kochen und dann kalt abschrecken. Die Stangen dritteln.

2. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, bis sie anfangen zu duften.

3. Die Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren und die Stängelansätze entfernen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit den Spargelstücken vermischen. Mit Salz, Pfeffer und 50 ml Olivenöl anmachen.

4. Den Rucola verlesen, die Stängel abschneiden. Rucola abspülen, gut abtropfen lassen oder trocken schleudern und eventuell etwas kleiner zupfen. Die Rucolablätter zusammen mit dem restlichen Olivenöl und 1 Prise Salz pürieren.

5. Den Spargel-Tomaten-Salat auf 4 große Teller verteilen. Die Burrata zerrupfen und darauf verteilen. Mit dem Rucolaöl beträufeln und mit Pinienkernen bestreut servieren.

TIPPS:

Erhältlich ist der Käse in gut sortierten Supermärkten und in italienischen Feinkostläden.

Sie können auch eine Pizza oder einfache Pastagerichte wie Spaghetti mit Pesto genovese zusätzlich mit Burrata garnieren.

Die Füllung des italienischen Frischkäses lässt sich wunderbar mit einem Stück Brot auftunken.