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AUBERGINEN- UND ZUCCHINIRÖLLCHEN

Zubereitungszeit: 50 Minuten, ohne Ziehzeit

Garzeit: etwa 25 Minuten

Vegetarisch

ZUTATEN FÜR 20 STÜCK

2 mittelgroße Auberginen (etwa 450 g)

2 mittelgroße Zucchini (etwa 450 g)

Salz

1–2 Knoblauchzehen

100 ml Olivenöl

gem. Pfeffer

150 g Schafs- oder Fetakäse

FÜR DIE TOMATENSAUCE:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Olivenöl

400 g stückige Tomaten (aus der Dose)

½ TL Zucker

FÜR DEN BELAG:

125 g abgetropfter Mozzarella

3 Mini-Rispentomaten (etwa 150 g)

PRO STÜCK:

E: 3 g, F: 9 g, Kh: 2 g, kcal: 102

1. Auberginen und Zucchini abspülen, abtrocknen und die Stängelansätze bzw. Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini längs in jeweils 10 etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.

2. Die Auberginenscheiben mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten stehen lassen. Die Auberginen mit Küchenpapier trocken tupfen. Knoblauch abziehen und klein würfeln.

3. Jeweils etwas von dem Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch hinzufügen. Auberginen- und Zucchinischeiben darin portionsweise anbraten.

4. Auberginen- und Zucchinischeiben auf Küchenpapier legen, abtropfen lassen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Den Käse in 20 längliche Stifte schneiden. Jeweils 1 Käsestift auf 1 Auberginen- und Zucchinischeibe legen, von der schmalen Seite aus aufrollen.

6. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C

Heißluft: etwa 180 °C

7. Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Die Tomatenstücke mit der Flüssigkeit hinzufügen, zum Kochen bringen und leicht sämig einkochen lassen, dabei zwischendurch umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

8. Sauce in eine große, flache Auflaufform (gefettet) füllen. Auberginen- und Zucchiniröllchen hineinsetzen.

9. Für den Belag Mozzarella längs halbieren und in jeweils 10 Scheiben schneiden. Tomaten abspülen, abtrocknen, halbieren und Stängelansätze herausschneiden. Die Tomaten in 20 Scheiben schneiden. Zuerst die Tomatenscheiben, danach die Mozzarella-Scheiben auf die Röllchen legen. Jeweils mit Salz und Pfeffer bestreuen.

10. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Auberginen- und Zucchiniröllchen etwa 15 Minuten überbacken.