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CARPACCIO

Zubereitungszeit: 25 Minuten, ohne Anfrier- und Durchziehzeit

ZUTATEN FÜR 3–4 PORTIONEN

300 g Rinderfilet

125 ml Olivenöl

4 EL Zitronensaft

300 g Parmesan, am Stück

Salz, gem. Pfeffer

ZUM GARNIEREN:

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

etwas Rucola (Rauke)

PRO PORTION:

E: 40 g, F: 34 g, Kh: 2 g, kcal: 477

1. Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen. Filet in Frischhaltefolie wickeln und danach im Tiefkühlfach leicht anfrieren lassen.

2. Das angefrorene Filetstück mit einem scharfen Messer oder einem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden.

3. Die Filetscheiben dachziegelartig auf einer mit Olivenöl bestrichenen Platte anrichten. Zitronensaft und restliches Öl auf die Filetscheiben träufeln und mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.

4. Parmesan in sehr dünne Scheibchen hobeln. Die Filetscheiben damit belegen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Zum Garnieren die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Den Rucola abspülen und trocken tupfen. Carpaccio mit Zitronenspalten und Rucola garniert servieren.

REZEPTVARIANTE 1:

Für ein Carpaccio Cipriani 450 g Rinderfilet mit Küchenpapier abtupfen und im Gefrierfach leicht anfrieren lassen. Anschließend mit einem scharfen Messer oder mit einem elektrischen Allesschneider in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in eine Schüssel schichten und mit 125 ml Olivenöl übergießen, mindestens 2 Stunden durchziehen lassen. 300 g ausgereifter Parmesan in kleine Stücke oder Würfel schneiden oder in Scheiben hobeln. Die Fleischscheiben aus dem Olivenöl nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleischscheiben mit jeweils 1 Käsestück oder -scheibe belegen und auf einer Platte anrichten. 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, abtrocknen und in Spalten schneiden. Carpaccio mit Zitronenspalten garniert servieren. Nach Belieben mit ein paar vorbereiteten Basilikumblättchen garnieren.

REZEPTVARIANTE 2:

Für Carpaccio vom Manchego-Käse von 40 g abgetropften kleinen Kapernäpfel oder Kapern (aus dem Glas) einige zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Kapernäpfel oder Kapern fein hacken. 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen. 3 Stängel glatte Petersilie abspülen und trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Zitronensaft mit -schale, Petersilie, Knoblauch und Kapernäpfeln oder Kapern verrühren. 4 Esslöffel Olivenöl unterschlagen, mit 1 Prise Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. 250–300 g Manchego-Käse (am Stück) mit dem Käsehobel oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden. 4 Teller oder eine größere Platte mit den Käsescheiben belegen. Mit der Marinade beträufeln. Carpaccio mit Pfeffer bestreuen und mit den beiseitegelegten Kapernäpfeln oder Kapern garniert servieren.