Читать книгу Die besten Torten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 16

BUCHWEIZEN-PFLAUMEN-TORTE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Abkühlzeit Backzeit: 50–60 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 23 g, Kh: 38 g, kcal: 390

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

FÜR DEN RÜHRTEIG:

2 Birnen (jeweils etwa 170 g)

2 EL Zitronensaft, 6 Eier (Größe M)

2 Prisen Salz, 150 g Zucker

200 g Butter (zimmerwarm)

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

2 Msp. gem. Zimt

200 g Buchweizenmehl

200 g gem. Mandeln, 1 Pck. Backpulver

FÜR DAS PFLAUMENKOMPOTT:

250 g blaue Pflaumen (oder Zwetschgen)

50 g Pflaumenmus

75 ml Birnen- oder Apfelsaft

1 TL ungezuckertes Tortengusspulver, klar

FÜR DIE FÜLLUNG:

250 g Pflaumenmus

200 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

1 Pck. Sahnesteif

etwas Puderzucker

1. Für den Boden die Birnen schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, das Fruchtfleisch grob raspeln und mit dem Zitronensaft mischen. Eier trennen. Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 50 g Zucker einrieseln lassen und in etwa 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Der Eischnee muss so fest sein, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Die Butter in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach den übrigen Zucker, Vanille-Zucker, Zimt und 1 Prise Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene cremige Masse entstanden ist. Eigelb nach und nach unterrühren (jedes Eigelb etwa ½ Minute).

4. Mehl, Mandeln und Backpulver mischen. Mehlmischung und ein Drittel des Eischnees in 2 Portionen auf niedrigster Stufe mit dem Mixer unterrühren. Restlichen Eischnee und Birnenraspel vorsichtig unterheben.

5. Den Teig in eine Springform (ø 24 cm, gefettet, mit Backpapier belegt) füllen. Die Form auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Boden 50–60 Minuten backen, dabei evtl. nach 40 Minuten die Form mit Backpapier abdecken. Die Form aus dem Backofen nehmen und den Boden auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

6. Für das Kompott die Pflaumen abspülen, abtrocknen, halbieren und entsteinen. Pflaumenmus, Saft und Tortengusspulver in einem Topf verrühren, Pflaumen hinzugeben und alles zusammen aufkochen. Zugedeckt etwa 5 Minuten bei schwacher Hitze dünsten. Kompott abkühlen lassen.

7. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und waagerecht 3-mal durchschneiden, sodass 4 gleich dicke Böden entstehen. 3 Böden mit je einem Drittel des Pflaumenmuses bestreichen. Böden aufeinandersetzen, mit dem 4. Boden bedecken und gut andrücken.

8. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen, kuppelartig auf den obersten Boden streichen. Das Kompott darauf verteilen und mit Puderzucker bestäuben.