Читать книгу Die besten Torten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 5
ОглавлениеALI-BABA-TORTE
Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Teiggeh- und Abkühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten
PRO STÜCK:
E: 7 g, F: 16 g, Kh: 42 g, kcal: 340
ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE
FÜR DEN HEFETEIG:
125 ml Milch
25 g Butter
300 g Weizenmehl
1 Pck. Trockenbackhefe
50 g Zucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
FÜR DEN BELAG:
50 g Butter
40 g Zucker
1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker
1 TL flüssiger Honig
2 EL Schlagsahne
75 g Sesamsamen
FÜR DIE FÜLLUNG:
4 frische Feigen
1 Pck. Bourbon-Vanille-Pudding-Pulver
50 g Zucker
300 ml Milch
400 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)
1 Pck. Sahnesteif
ZUM GARNIEREN:
2 frische blaue Feigen
1. Für den Teig Milch erwärmen und Butter darin zerlassen. Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Trockenbackhefe sorgfältig vermischen. Zucker, Vanille-Zucker, Salz, Ei und die Milch-Butter-Flüssigkeit hinzufügen.
2. Die Zutaten mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig leicht mit Mehl bestäuben und zugedeckt so lange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat (etwa 30 Minuten).
3. Für den Belag Butter mit Zucker, Vanille-Zucker, Honig und Sahne in einem kleinen Topf unter Rühren langsam erhitzen und etwa 1 Minute gut kochen lassen. Sesam unterrühren. Die Masse etwas abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
4. Den Hefeteig leicht mit Mehl bestäuben, aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durchkneten. Den Teig auf dem Boden einer Springform (ø 26 cm, gefettet) ausrollen. Den Springformrand darumlegen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Butter-Sesam-Masse gleichmäßig auf dem Teig verteilen, dabei einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Den Teig nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
5. In der Zwischenzeit den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
6. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Hefeteigboden etwa 25 Minuten backen.
7. Den Boden vorsichtig aus der Form lösen und auf einem mit Backpapier belegten Kuchenrost erkalten lassen.
8. Für die Füllung Feigen waschen, trocken tupfen, entstielen und in kleine Würfel schneiden. Aus Pudding-Pulver, Zucker und Milch einen Pudding nach Packungsanleitung, aber nur mit 300 ml Milch, zubereiten. Den Pudding in eine Schüssel geben. Frischhaltefolie direkt auf die heiße Puddingoberfläche legen, damit sich keine Haut bildet. Den Pudding erkalten lassen.
9. Den Boden einmal waagerecht durchschneiden. Den oberen Sesamboden in 12 Stücke schneiden.
10. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und mit den Feigenwürfeln belegen. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. 4 Esslöffel der Sahne in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
11. Den Pudding mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig rühren, dann die restliche Sahne vorsichtig unterheben. Die Puddingcreme auf den Feigenwürfeln verstreichen. Die Stücke des Sesambodens auf die Füllung legen. Auf jedes Tortenstück einen Sahnetuff spritzen.
12. Zum Garnieren Feigen waschen, trocken tupfen und jeweils in 6 Spalten schneiden. Die Sahnetuffs mit je 1 Feigenspalte belegen.
TIPP:
Sie können statt der frischen Feigen 210 g abgetropfte Feigen (aus der Dose) zum Füllen und Garnieren verwenden.
