Читать книгу Die besten Torten von A-Z - Dr. Oetker - Страница 20

CHAMPAGNERCREME-TRÜFFELTORTE

Zubereitungszeit: 60 Minuten, ohne Kühlzeit Backzeit: 30–35 Minuten

Mit Alkohol

PRO STÜCK:

E: 6 g, F: 37 g, Kh: 39 g, kcal: 514

ZUTATEN FÜR 16 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN FÜR DIE TRÜFFELCREME:

450 g Schlagsahne

180 g Butter

300 g weiße Schokolade

100 g abgezogene, gem. Mandeln

FÜR DEN KNETTEIG:

100 g Weizenmehl

40 g Zucker

60 g Butter

FÜR DEN BISKUITTEIG:

2 Eier (Größe M)

2 EL heißes Wasser

100 g Zucker

1 Pck. Bourbon-Vanille-Zucker

75 g Weizenmehl

25 g Speisestärke

1 gestr. TL Backpulver

FÜR DIE CHAMPAGNERCREME:

20 g Zucker

10 g Speisestärke

1 Eigelb (Größe M)

125 ml Champagner oder Sekt

ZUM VERZIEREN:

150 g weiße Kuvertüre

25 g Butter

1 TL Zucker

1. Zum Vorbereiten für die Trüffelcreme Schlagsahne in einem Topf unter Rühren zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen, die Butter darin zerlassen. Schokolade in Stücke brechen, in die Sahne geben und unter Rühren schmelzen, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Trüffelcreme in eine Rührschüssel füllen, zugedeckt mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) kalt stellen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett leicht bräunen, herausnehmen und auf einem Teller erkalten lassen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Knetteig Mehl in eine Rührschüssel geben. Restliche Zutaten hinzufügen und mit einem Mixer (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und auf einem Springformboden (ø 24 cm, gefettet) ausrollen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen, Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben. Den Knetteigboden etwa 12 Minuten backen.

4. Den Knetteigboden sofort vom Springformboden lösen, aber darauf erkalten lassen.

5. Für den Biskuitteig Eier und Wasser mit einem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe in etwa 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanille-Zucker mischen, in etwa 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten weiterschlagen. Das Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen, auf die Eiercreme geben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt 50 g der gerösteten Mandeln unterheben. Den Biskuitteig in die gesäuberte Springform (ø 24 cm, Boden gefettet, mit Backpapier belegt) füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den heißen Backofen schieben. Biskuitboden bei gleicher Backofeneinstellung 20–25 Minuten backen.

6. Den Biskuitboden aus der Form lösen, auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen. Das mitgebackene Backpapier entfernen.

7. Für die Champagnercreme Zucker mit Speisestärke in einem kleinen Topf vermischen, mit dem Eigelb und etwas Champagner oder Sekt anrühren. Restlichen Champagner oder Sekt hinzugießen und danach unter Rühren kurz aufkochen. Die Creme kalt rühren. Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen und mit der Champagnercreme bestreichen. Den Biskuitboden darauflegen.

8. Die kalt gestellte Trüffelcreme mit einem Mixer (Rührstäbe) cremig aufschlagen. Mithilfe von zwei Teelöffeln 14–16 kleine Pralinen abstechen, auf Backpapier setzen und kalt stellen. Dann die Pralinen in den restlichen Mandeln wälzen.

9. Gut die Hälfte der restlichen Trüffelcreme kuppelartig auf den Biskuitboden streichen und Tortenrand mit der restlichen Trüffelcreme bestreichen.

10. Zum Verzieren Kuvertüre in Stücke hacken. Zwei Drittel davon in einem Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze unter Rühren schmelzen. Den Topf aus dem Wasserbad nehmen und die restliche Kuvertüre darin unter Rühren schmelzen. Die Butter unterrühren.

11. Die Kuvertüre abkühlen lassen, in eine Pergamentpapierspritztüte oder in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Spitze abschneiden. Die Torte mit einem Bandmuster verzieren.

12. Tortenoberfläche mit Zucker bestreuen. Die Trüffeltorte mit den Pralinen garnieren und kalt stellen.