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BEEREN-SCHWEDENMILCH-TORTE

Zubereitungszeit: 40 Minuten, ohne Auftau- und Kühlzeit Backzeit: etwa 25 Minuten

PRO STÜCK:

E: 7 g, F: 22 g, Kh: 36 g, kcal: 380

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE

ZUM VORBEREITEN:

250 g TK-Beerenmischung

FÜR DEN RÜHRTEIG:

125 g Butter (zimmerwarm)

75 g Zucker

1 Prise Salz

2 Eier (Größe M)

140 g Weizenmehl

¼ TL Backpulver

3 EL saure Sahne

FÜR DIE CREME:

8 Blatt weiße Gelatine

1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst)

300 g Schwedenmilch (aus dem Bioladen oder Reformhaus)

250 g Speisequark (40 % Fett)

100 g Zucker

60 g Honig

300 g Schlagsahne (mind. 30 % Fett)

FÜR DEN BELAG:

250 g gemischte Beeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Johannisbeeren

2 Blatt weiße Gelatine

50 g Zucker

1 EL Zitronensaft

1. Zum Vorbereiten die Beerenmischung auftauen.

2. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C

Heißluft: etwa 160 °C

3. Für den Teig Butter in einer Rührschüssel mit dem Mixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Salz unterrühren. So lange rühren, bis eine gebundene, cremige Masse entstanden ist.

4. Eier nach und nach (jedes Ei etwa ½ Minute) unterrühren. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen, mit der sauren Sahne auf mittlerer Stufe kurz unter die Buttermasse rühren.

5. Teig in eine Springform (ø 28 cm, mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 25 Minuten backen. Den Boden aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.

6. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und 1 Teelöffel von der Zitronenschale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Zitronensaft und -schale mit Schwedenmilch, Quark, Zucker und Honig mit dem Mixer (Rührstäbe) verrühren.

7. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze unter Rühren auflösen. Erst 3 Esslöffel der Schwedenmilch unterrühren, dann die Mischung unter die restliche Creme rühren. Die Creme etwa 30 Minuten kalt stellen.

8. Sobald die Creme beginnt, fest zu werden, Sahne steif schlagen und unter die Schwedenmilch-Creme heben. Creme auf dem Tortenboden verteilen und glatt verstreichen.

9. Für den Belag die frischen Beeren verlesen, evtl. kurz abspülen und gut abtropfen lassen. Die Beeren ggf. von den Rispen streifen. Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Die aufgetauten Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem hohen Rührbecher pürieren. Gelatine bei schwacher Hitze auflösen, zu den pürierten Beeren gaben. Das Beerenpüree auf die Creme geben. Die frischen Beeren auf der Torte verteilen und die Torte etwa 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren den Springformring entfernen.

TIPPS:

Statt Schwedenmilch können Sie für die Torte auch ein anderes Sauermilchprodukt wie Joghurt oder Dickmilch verwenden.

Statt der TK-Beeren schmeckt auch eine Mischung aus frischen Beeren (z. B. Erdbeeren, Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren).