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Gemüsebrühe

VEGAN

Zutaten für 4 Portionen

3 Zwiebeln, 2 Knoblauchzehen

2 Bund Suppengrün

etwa 100 g Petersilienwurzeln

200 g Weißkohl, 130 g Tomaten

50 ml Rapsöl, 1 gestr. EL Salz

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

1 Bund Petersilie

2 Stängel Liebstöckel

ger. Muskatnuss

Pro Portion

E: 1 g, F: 13 g, Kh: 1 g, kcal: 120

Vorbereitung: 1 Tag im Voraus

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: etwa 60 Minuten

1Zwiebeln und Knoblauch abziehen, klein würfeln. Suppengrün und Petersilienwurzeln putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen, grob würfeln. Von dem Weißkohl die äußeren welken Blätter entfernen. Kohl vierteln, abspülen, abtropfen lassen, Strunk herausschneiden. Kohl in Streifen schneiden. Tomaten abspülen, abtropfen lassen, halbieren, Stängelansätze herausschneiden.

2Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren andünsten. Das restliche vorbereitete Gemüse hinzufügen, kurz mitdünsten. 3 Liter Wasser hinzugießen. Salz, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben, zum Kochen bringen. Das Gemüse ohne Deckel etwa 60 Minuten bei mittlerer Hitze leicht kochen lassen.

3Petersilie und Liebstöckel abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen, klein schneiden. Nach Ende der Kochzeit die Kräuter hinzufügen, einige Minuten in der Brühe bei schwacher Hitze ziehen lassen. Die Brühe mit Muskat würzen und anschließend durch ein Sieb geben.

TIPP

Verwenden Sie die Gemüsebrühe als Grundlage für Suppen, Eintöpfe, Saucen und Gemüserezepte.