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Messer und Küchengeräte

Es gibt unterschiedliche technische Möglichkeiten für funktionale Küchengeräte. Zur Grundausstattung gehört auf jeden Fall das ausreichende ‚Handwerkszeug‘.

Das gehört in jede Küche:

•Kochgeschirr: Bratentopf bzw. Bräter mit Deckel, je 1 kleine und große, möglichst beschichtete Pfanne plus Deckel, 3–4 Töpfe mit passenden Deckeln (z. B. kleiner und großer Kochtopf, großer, flacher Topf, Stieltopf) und 1–2 Auflaufformen in unterschiedlichen Größen.

•Messer: Jeweils 1 Brotmesser, Fleischmesser, kleines und langes Gemüse- bzw. Kochmesser, Schälmesser und/oder Spargel-(Gemüse-)schäler.

•Küchengeräte: Mixer (mit Knethaken und Rührbesen), Pürierstab und Küchenwaage.

•Kleine Helfer: Backpinsel, Flaschenöffner, Geschirrtücher, Haushaltsschere, Kuchenrost (Kuchengitter), luftdicht verschließbare Gefäße zum Aufbewahren, Kurzzeitwecker, Messbecher, Muskatreibe, Pfannenwender, Rührlöffel, Rührschüssel und -becher, Salatbesteck, Salz- und Pfeffermühle, Schneebesen (möglichst einen kleinen und einen großen), Schöpfkelle, Teigschaber, Topflappen, Wetzstahl, Zitronenpresse.

•Außerdem: Dosenöffner, Mehrzweck-Küchenreibe, Salatschleuder, 2–3 mittelgroße Schneidebretter farblich getrennt für Gemüse und Fleisch bzw. Fisch, 1–2 Siebe (Durchschläge, Seiher) zum Abtropfen von Gemüse, Nudeln oder Reis, 1 kleines Teesieb.

•Schön zu haben: Apfelausstecher (Entkerner), Eierschneider, Fleischzange (Grillzange), Geflügelschere, Gurkenhobel, Kartoffelpresse, Knoblauchpresse, Kugelausstecher, Mörser, Passierstab, Saucenlöffel.

•Ohne sie geht nichts: Besteck, Gläser, Schüssel-Set, Tassen und Teller.

Messer richtig verwenden

Gute Messer sind scharf, sollten nur entsprechend ihres Verwendungszwecks benutzt werden und liegen gut in der Hand – dabei sind Messergriffe aus hitzebeständigem Material optimal. Möglichst auf stabile, rostfreie Ausführungen achten, bei denen die „Angel“ – die spitz zulaufende Verlängerung der Klinge – tief im Griff steckt und mit Nieten fest verbunden ist. Messer müssen gepflegt werden: Regelmäßig mit Wetzstahl oder elektrischen Messerschärfern selbst schleifen oder im Fachhandel schärfen lassen. Sie werden schneller stumpf auf Schneidebrettern aus Glas oder Granit, weil diese härter als der Stahl sind.

So können Verletzungen vermieden werden:

Mit trocknen Händen und einem trockenen Messergriff schneiden, Lebensmittel gut festhalten und vom Körper weg arbeiten. Nicht mit einem Messer in der Hand herumlaufen und es nicht mit der Schneide nach oben hinlegen.