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Flädlesuppe

Zutaten für 4 Portionen

Für die Rinderbrühe

750 g Fleischknochen vom Rind

1 ½ l kaltes Wasser

1 Zwiebel

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Lauch, Möhren)

Für die Flädle

125 g Weizenmehl

¼ gestr. TL Salz

2 Eier (Größe M)

250 ml kalte Milch (3,5 % Fett)

3–4 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

Außerdem

evtl. 1–2 TL Instant-Fleischbrühenpulver

2 EL gehackte Petersilie

Pro Portion

E: 16 g, F: 20 g, Kh: 30 g, kcal: 368

Zubereitungszeit: etwa 45 Minuten, ohne Ruhezeit

Garzeit: etwa 2 Stunden

1Für die Rinderbrühe Rinderknochen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Die Knochen zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.

2Zwiebel abziehen. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün in kleine Stücke schneiden. Suppengrün und Zwiebel zu den Knochen in den Topf geben und weitere etwa 60 Minuten kochen lassen.

3Inzwischen für die Flädle Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Salz und Eier hineingeben und von der Mitte aus Eier und Mehl verrühren.

4Nach und nach die Milch hinzufügen, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig etwa 10 Minuten ruhen lassen.

5Etwas von dem Speiseöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Teig nochmals gut durchrühren und eine dünne Teiglage mit einer drehenden Bewegung gleichmäßig auf dem Boden der Pfanne verteilen. Den Pfannkuchen von beiden Seiten goldgelb backen.

6Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen halbieren und in schmale kurze Streifen schneiden.

7Die Rinderbrühe durch ein Sieb in einen Topf gießen, nach Belieben mit Instant-Fleischbrühe abschmecken.

8Die Flädle erst kurz vor dem Servieren in die heiße Rinderbrühe geben und kurz erwärmen. Die Suppe mit Petersilie bestreut servieren.

TIPPS

Rösten Sie die Zwiebel ungeschält, abgespült und abgetropft in einer Pfanne ohne Fett so lange, bis sie fast schwarz ist. Geben Sie dann die geröstete Zwiebel mit dem Suppengrün in den Topf. So bekommt die Suppe eine schöne Farbe.