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Semmelknödelsuppe

Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe

500 g Rinderknochen

1 ½ l kaltes Wasser

2 Zwiebeln

1 Bund Suppengrün (Sellerie, Lauch, Möhren)

Salz

gem. Pfeffer

Für die Semmelknödel

4 Brötchen (Semmeln) vom Vortag (etwa 230 g)

20 g Butter (zimmerwarm)

2 Eier (Größe M)

2 EL gehackte Petersilie

Salz

ger. Muskatnuss

1–2 EL gehackte Petersilie

Pro Portion

E: 14 g, F: 8 g, Kh: 39 g, kcal: 289

Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten

Garzeit: etwa 2 ½ Stunden

1Die Rinderknochen kurz unter fließendem kalten Wasser abspülen, in einen Topf geben, Wasser hinzugießen und zum Kochen bringen. Den evtl. entstehenden Schaum abschöpfen. Die Knochen zugedeckt etwa 60 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen lassen.

2Die Zwiebeln abziehen. Sellerie und Möhren putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Lauch putzen, die Stange längs halbieren, waschen und abtropfen lassen. Vorbereitetes Suppengrün in kleine Stücke schneiden. Suppengrün und Zwiebel zu den Knochen in den Topf geben und weitere etwa 60 Minuten kochen lassen.

3Die Brühe durch ein Sieb in einen Topf abgießen. Die Brühe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4Für die Semmelknödel Brötchen in feine Scheiben schneiden. 125 ml von der Brühe abmessen und die Brötchenscheiben damit beträufeln. Die Butter unterrühren, mit Eiern, Petersilie, Salz und Muskat vermengen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen 12 gleich große Knödel formen.

5Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Knödel hineingeben und in dem siedenden Wasser in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen.

6Die restliche Brühe wieder erhitzen. Die Knödel in der Brühe, mit Petersilie bestreut, servieren.