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Klare Gemüsesuppe

VEGAN

Zutaten für 4 Portionen

375 g Möhren

1 Kohlrabi

50 g Knollensellerie

½ Blumenkohl

1 kleine Stange Lauch

1 l Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

Salz

gem. Pfeffer

2 EL gehackte Petersilienblättchen

Pro Portion

E: 5 g, F: 1 g, Kh: 10 g, kcal: 71

Zubereitungszeit: etwa 30 Minuten

Garzeit: etwa 15 Minuten

1Möhren, Kohlrabi und Sellerie putzen, schälen, abspülen und abtropfen lassen. Die Möhren in Scheiben, Kohlrabi und Sellerie in Würfel schneiden.

2Vom Blumenkohl die Blätter entfernen und den Strunk abschneiden. Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, abspülen und abtropfen lassen.

3Lauch putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.

4Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Das Lorbeerblatt und das Gemüse hinzugeben, das Ganze wieder zum Kochen bringen und zugedeckt in etwa 15 Minuten noch leicht bissfest garen.

5Das Lorbeerblatt aus der Suppe entfernen. Die Gemüsesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.