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Hochzeitssuppe

Zutaten für 12 Portionen

2 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Lauch)

2 Zwiebeln

3–3 ½ l Wasser

1 großes, küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 2 kg)

2 TL Salz

Für den Eierstich

6 Eier (Größe M)

375 ml kalte Milch

Salz

ger. Muskatnuss

1 ½ kg weißer Spargel

500 ml Salzwasser

1 TL Zucker

Für die Hackklößchen

375 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

Salz

gem. Pfeffer

150 g Suppennudeln

1–2 Bund glatte Petersilie

Pro Portion

E: 30 g, F: 25 g, Kh: 14 g, kcal: 399

Zubereitungszeit: etwa 90 Minuten

Garzeit: etwa 2 Stunden

1Suppengrün putzen, abspülen, abtropfen lassen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen.

2Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Das Suppenhuhn innen und außen unter fließendem kalten Wasser abspülen, abtropfen lassen und in das kochende Wasser geben. Salz hinzufügen. Das Ganze nochmals kurz aufkochen und abschäumen.

3Das vorbereitete Suppengrün und die Zwiebeln in die Brühe geben. Das Huhn etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze gar kochen.

4In der Zwischenzeit den Eierstich von Seite 46 zubereiten (dreifache Menge).

5Den Spargel von oben nach unten schälen. Darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden (holzige Stellen vollständig entfernen). Spargel abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Salzwasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen.

6Die Spargelstücke darin etwa 12 Minuten garen. Anschließend die Spargelstücke in einem Sieb abtropfen lassen, dabei die Spargelflüssigkeit auffangen. Die Spargelstücke beiseitestellen.

7Für die Hackklößchen das Gehackte mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse mit angefeuchteten Händen kirschgroße Klößchen formen. Die Hackklößchen in leicht kochendem Salzwasser in etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Danach die Hackklößchen mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseitestellen.

8Die Suppennudeln in einem kleinen Topf in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung garen. Anschließend die Nudeln in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, gut abtropfen lassen und beiseitestellen.

9Das gare Suppenhuhn aus der Brühe nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb in einen großen Topf gießen. Die Brühe evtl. entfetten. Das aufgefangene Spargelwasser in die Brühe geben.

10Eierstich, Spargelstücke, Hackklößchen und Suppennudeln in die Brühe geben und erhitzen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11Petersilie abspülen, trocken tupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen klein schneiden.

12Die Suppe in Teller oder in eine große Suppenterrine füllen und mit Petersilie bestreut servieren.

TIPPS

Hühnerfleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und das Fleisch in kleine Stücke geschnitten mit der Suppe erhitzen. Oder Sie bereiten daraus ein Hühnerfrikassee oder einen Geflügelsalat zu.

Die Suppenterrine oder die Teller zum Servieren vorwärmen, damit die Suppe nicht zu schnell auskühlt.

Sehr lecker schmeckt es auch, wenn Sie zusätzlich noch etwa 150 g junge Erbsen mit in die Suppe geben.