Читать книгу Meine besten Hausmittel - Dr.med. Franziska Rubin - Страница 20

Eiweißstoffe, auch Proteine genannt, bilden die vielfältigste Stoffgruppe. So gibt es im menschlichen Körper über hunderttausend davon. Die genaue Zahl ist noch nicht bekannt. Manche von ihnen existieren nur kurze Zeit im Körper, bis sie in andere Formen umgewandelt werden, andere hingegen sind stabil. Proteine erfüllen die verschiedensten Aufgaben sowohl als Baumaterial als auch als Informationsmittel. Als Strukturproteine bilden sie das Gerüst der Zellen, sie sind Bestandteile des Immunsystems, so zum Beispiel auch der weißen Blutkörperchen. Außerdem sind sie am Wachstum (Haare, Fingernägel), bei der Reparatur und der Erneuerung (Haut, Muskeln) von Zellen beteiligt. Eine bestimmte Art von Transportproteinen befördert den Sauerstoff aus den Lungen überall dorthin, wo er gebraucht wird. Andere transportieren Nahrungsmoleküle, Vitamine oder Mineralstoffe in die Zellen oder von einem Organ zum anderen.

Alle Eiweißstoffe setzen sich aus verschiedenen Aminosäuren zusammen. Als Aminosäuren bezeichnet man eine Gruppe von Molekülen, aus denen der Organismus die ganze Vielfalt der Proteine zusammenbauen kann. Im menschlichen Körper kommen zwanzig Aminosäuren vor. Das durch die Nahrung aufgenommene Eiweiß besteht aus riesigen Molekülen, die während der Verdauung in die einzelnen Aminosäuren zerlegt werden. Nur so zerteilt können die Eiweißbestandteile über die Darmwand ins Blut aufgenommen werden, bevor sie in die Leber oder die Körperzellen transportiert werden, wo aus ihnen wieder neue Substanzen zusammengesetzt werden.

Die Mehrzahl der Aminosäuren kann unser Organismus selbst produzieren, neun von ihnen aber nicht. Da sie für uns jedoch lebenswichtig sind, müssen sie regelmäßig mit dem Essen aufgenommen werden. Man nennt diese Bausteine essenzielle Aminosäuren. Fehlt nur eine einzige dieser Aminosäuren, gerät die gesamte Eiweißsynthese ins Stocken. Die Leistungskraft lässt nach, Kinder wachsen nicht richtig, und ältere Menschen altern schneller.

Um ausreichend Eiweiß aufzunehmen, muss der tägliche Speiseplan nicht zwangsläufig Fleisch enthalten. Auch Fische, Nüsse, Getreide und vor allem Hülsenfrüchte liefern wertvolles Eiweiß. Darüber hinaus sind in Hülsenfrüchten B-Vitamine, Folsäure und lösliche Ballaststoffe enthalten. Letztere unterstützen eine gesunde Darmflora.

Vor allem wegen ihrer ungesättigten Fettsäuren sind Pflanzenöle besonders geschätzt.