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Elvira Ruiz Jiménez
Ofertas gastronómicas. HOTR0110
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Страница 1
Страница 2
Страница 3
Presentación del manual
Índice
Страница 6
1. Introducción
2. Definición
3. Características básicas
3.1. Evolución
4. Tendencias en alimentación
5. Factores influyentes en la restauración
6. Resumen
Страница 14
1. Introducción
2. Tipos de establecimientos. Características más importantes
2.1. Restauración comercial
2.2. Tipos de restauración colectiva
3. Procesos básicos
3.1. Recepción del cliente
3.2. Preproducción
3.3. Producción de alimentos
3.4. Postproducción de alimentos
3.5. Pase
3.6. Postservicio
4. Tipos de servicios
4.1. Servicios de restaurantes
4.2. Servicios de comida rápida
4.3. Servicio de
catering
5. Estructuras organizativas
6. Resumen
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