Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 10

La cocina surge en el preciso instante en que los homínidos, antepasados del ser humano actual, comienzan a conservar y tratar los alimentos. Por tanto, fue mediante el dominio del fuego cuando se inició el arte del cocinado.

No obstante, lo que se entiende hoy por cocina y restauración dista mucho de esas primeras experiencias e interacciones con el fuego, ya que la restauración actual es un sector económico y productivo muy extenso. Entre el concepto actual de restauración y el descubrimiento del fuego han transcurrido una serie de acontecimientos, que nos han hecho llegar hasta el día de hoy.

La agricultura, la domesticación de los animales y la conservación de alimentos permitieron a los homínidos asentarse, creando núcleos de población. Una vez se establecieron como grupo, los diferentes miembros comenzaron a especializarse en la elaboración de las tareas, originándose los oficios.

Los egipcios hicieron numerosos avances tecnológicos en alimentación. Ellos fomentaron el consumo de alimentos fermentados como la cerveza, el vino, o el pan, del que se elaboraban diversas variedades. Además perfeccionaron los procesos tecnológicos de la fermentación.

La civilización griega celebraba numerosos banquetes con fines sociales, culturales o rituales y tenía un conocimiento muy amplio de los alimentos. Para ellos los alimentos proporcionaban placer, eran objeto central en las festividades y tenían un sentido religioso, siendo también valorados por sus propiedades nutricionales y medicinales.

Nota

Que tu medicina sea tu alimento y el alimento tu medicina. Hipócrates, padre de la medicina y la dietética (460 a C a 370 a C).

Los primeros lugares de restauración entendidos desde una perspectiva similar a la actual parece ser que tuvieron su origen en la antigua Grecia, pero fueron los romanos los que fomentaron este tipo de actividad.

La palabra taberna tiene su origen en el latín y hace referencia a un tipo de construcción romana. Eran locales generalmente reducidos situados principalmente en torno al foro, lugar de reunión pública. Es curioso como esa palabra aún se sigue empleando en el sector de la restauración, ya que parece ser que la denominada taberna vinaria romana fue el origen de los establecimientos de restauración, junto con otros tipos de comercio que coexistían en las ciudades romanas y que también dedicaban su actividad a la oferta de comidas y bebidas.

Taberna vinaria Pompeya

La Edad Media fue un periodo importante en cuanto al mercado de la alimentación. La masificación de las ciudades permitió a la población establecerse por gremios, lo que fomentó la necesidad de crear leyes y reglamentos que regularan la actividad. De esta organización surgió la burguesía, parte de la sociedad que no correspondía al sistema feudal de noble o vasallo, disponía de dinero y se dedicaba al comercio.

En el siglo XVIII, la nobleza dispone de sus propios cocineros y personal de servicio, encargados tanto de los eventos ocasionales como de los servicios diarios de comidas. El personal empleado en estos sitios presentaba altos niveles de conocimiento en la materia y educación específica para el puesto, por lo que se daba una importante especialización del personal. Los potentados no solo buscaban el buen comer, sino que se pretendía hacer ostentación frente a los invitados y sorprender.

Con la Revolución Francesa, muchos de los profesionales del sector perdieron sus puestos de trabajo y comenzaron a ofrecer sus conocimientos y preparaciones al conjunto de la sociedad.

Fue en 1764 cuando Pierre Boulanger abrió su primer establecimiento bajo el lema en latín venite ad me vos qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos. Cuando, de esta forma, se originó el primer restaurante considerado como tal, el propio término dícese que deriva de dicho lema. En él, se considera el alimento como un elemento restaurador, surgiendo así la palabra restaurante.

Con la Revolución Industrial y el progreso, el sector evolucionó, aplicando nuevas técnicas culinarias y tecnológicas tanto en el sector de la restauración como en la industria alimentaria. Ejemplos de ello son la pasteurización o el enlatado.

En los siglos XX y XXI, la globalización, unida al aumento del poder adquisitivo de la población y el modelo de franquiciado marcan la historia de la restauración, pasando en pocos años del boom de la comida rápida a las nuevas cocinas creativas, en las que se mezcla arte, ciencia y cocina.

Recuerde

El término restauración proviene de la palabra restaurant, termino francés para indicar que los restaurantes eran lugares donde restaurar el cuerpo a través de la alimentación.

Si se pone el centro en la evolución de la restauración española se deberá conocer que está marcada por su historia y situación geográfica del país. La península ibérica, siendo puerta del Mediterráneo ha disfrutado de la influencia de culturas tales como la fenicia, la griega, la romana, la árabe o la judía. Dejando todas su marca a nivel gastronómico. Además, España no solo ha sido tierra de acogida para otras culturas que han dejado su historia y recetario propio. Durante el siglo XV, con la colonización del continente americano, se produjo un gran cambio en la dieta. Se incorporaron a la alimentación productos tan básicos como son el tomate, la patata o el pimiento. En consecuencia se puede decir que la gastronomía del país está marcada históricamente por la multiculturalidad, repercutiendo en el concepto que tiene el consumidor sobre restauración así como en su búsqueda de ofertas gastronómicas.

Actividades

2. Investigue sobre otros tipos de establecimientos donde se sirviesen comidas y bebidas en la época romana y analice las diferencias entre ellos.

3. Realice un eje cronológico identificando los periodos históricos explicados en este capítulo y marque los acontecimientos relacionados con la restauración más destacados.