Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 11

El sector de la restauración está en constante evolución, con el fin de cubrir las necesidades del consumidor y adaptarse a los cambios de su entorno. Es por ello que el sector ha sufrido grandes modificaciones en un corto periodo de tiempo, especialmente entre los siglos XX y XXI.

En la actualidad se pueden determinar dos tendencias básicas, la rapidez en el consumo y la búsqueda de los más altos estándares de salud y calidad.

Las tendencias que marcan al sector están promovidas por el estilo de vida del cliente. En general, el consumidor urbano dispone de escaso tiempo para cocinar, debido fundamentalmente a motivos laborales, lo que fomenta el consumo fuera de casa. El consumidor medio no puede afrontar sostener un alto gasto mensual en restauración, por lo que tiende a elegir productos ya elaborados o semielaborados de fácil transporte aumentando el consumo de comida rápida y envasada.

Dentro de esta tendencia hay que destacar la existencia de los hogares monoparentales y unipersonales. En ambos casos, el usuario busca consumir al día y en formato individual.

Platos preparados y envasados en formato individual listos para consumir

Por otro lado la creciente preocupación colectiva por la salud y el aspecto físico hacen al usuario más estricto con su alimentación. El consumidor actual dispone de mayores conocimientos de nutrición, alimentación y salud. La ciudadanía tiene fácil acceso a la información y hace uso de ella, esto implica que, si bien por escasez de tiempo el consumidor puede orientarse hacia la comida rápida, querrá que esta sea de buena calidad y contenga algún aspecto funcional. De ello surgen nuevas tendencias como la cocina macrobiótica, la moda de los batidos verdes, el consumo ecológico y local, mayor consumo de alimentos vegetales y la necesidad por parte del usuario de disponer de más información sobre lo que consume y cómo lo consume.

Variedad de bebidas vegetales, de las que cada vez existe mayor demanda por parte del consumidor