Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 13

Los términos HORECA, restauración y hostelería se utilizan indiferentemente en muchos estudios pero, presentan distintos matices que permiten diferenciarlos y emplear fórmulas para describir todas las ofertas gastronómicas que ofrecen estos sectores.

La historia de la restauración es cambiante, desde las tabernas de origen romano hasta el primer restaurante que abrió sus puertas en el siglo XVIII, el proceso fue lento y durante mucho tiempo solo disponible para las clases altas.

Fue a partir de la Revolución Industrial con el empoderamiento de la clase obrera cuando la restauración tuvo un mayor impulso.

En las últimas décadas la restauración ha sufrido un proceso de diversificación y especialización en subsectores, con la finalidad de cubrir las necesidades del consumidor.

Las características básicas de la restauración son aquellas que cumplen todos los establecimientos englobados dentro del término.

La reciente evolución de la restauración va de la mano de los cambios que afectan a la sociedad siendo cada vez más rápido este proceso. Factores económicos, políticos, tecnológicos y sociodemográficos influyen en el consumidor y por tanto al sector.

Ejercicios de repaso y autoevaluación

1. Relacione cada establecimiento con su sector correspondiente, según sea hostelería o restauración.

1 Bufé de albergue juvenil

2 Bar

3 Cantina de un colegio

4 Servicio de habitaciones

5 Restaurante de un hotel de acceso público

1 Hostelería

2 Restauración

2. Establecimiento en el cual se preparan y sirven comidas, y que dispone de servicio a domicilio, ¿con cuál de los siguientes términos está relacionado?

1 HORECA

2 Restauración

3 Hostelería

4 Las opciones a y b son correctas.

3. Cite 3 características básicas del sector de la restauración.

4. ¿Qué son las fórmulas en restauración? ¿Es lo mismo restauración que fórmulas en restauración?

5. ¿Cuál era el nombre dado por los romanos a las actuales tabernas?

6. Complete las siguientes oraciones.

1 De las culturas más influyentes en la Península Ibérica fueron las culturas ______, ______, _________, ________, y _________.

2 El creador del primer restaurante fue el chef Boulanger quien en el lema de su establecimiento considera al __________ como un elemento ________________.

7. ¿Cuáles de las siguientes combinaciones de alimentos están constituidas enteramente por alimentos de origen americano?

1 Tomate, patata y pimiento.

2 Papaya, café y patata.

3 Olivas, frijoles y naranjas.

4 Cacao, pimiento y guisantes.

8. ¿Debido a qué tendencia de consumo existe una mayor demanda de productos elaborados y semielaborados en formato individual?

9. La tendencia de búsqueda de más altos estándares de salud y calidad por parte del consumidor está marcada por factores que influyen en la restauración. Razone cuáles de estos factores afectan a esta tendencia y escríbalos a continuación.

10. Existen empresas dedicadas a conectar al consumidor con los establecimientos de restauración que elaboran comida para llevar. A la hora de realizar el pedido, el consumidor tan solo tiene que acceder al servicio a través de internet o por una aplicación en su dispositivo móvil. Determine cuáles son los factores que incluyen en dicha situación.