Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 15

Debido a la diversidad de conceptos en el sector de la restauración es fundamental establecer clasificaciones con el fin de organizar y desarrollar la información existente. La primera clasificación será la de las fórmulas en restauración elaboradas bajo el concepto de clientela, posteriormente han de definirse los tipos de establecimientos englobados en la variedad de fórmulas encontradas.

Los tipos de establecimientos en restauración son numerosos y presentan particularidades individuales. Existen establecimientos definidos bajo un mismo criterio que pueden presentar rasgos propios, siendo muy difícil que dos locales de restauración sean completamente iguales. Con el fin de mejorar la compresión de estos términos es muy importante establecer criterios de clasificación y definirlos correctamente.

A la hora de montar un establecimiento de restauración es fundamental preguntar a quién va dirigida la actividad: si está orientado al cliente particular o al cliente como colectivo. De este modo se diferencia entre restauración comercial y restauración colectiva.

Una vez conocidas las peculiaridades de cada fórmula de restauración, se podrán conocer los tipos de establecimientos que se engloban en ambas modalidades.

Los factores que influyen en la actividad restaurativa de los establecimientos son los tipos de servicio seguidos y las operaciones básicas llevadas a cabo.

Bajo el calificativo de operaciones básicas en restauración, se establecen aquellas tareas principales a desarrollar durante la actividad productiva del establecimiento. Por tanto, las operaciones básicas están relacionadas directamente con el tipo de servicio ofrecido en el establecimiento.

Finalmente las estructuras organizativas seguidas en el modelo de negocio afectarán a la actividad productiva de la organización. Por ello se debe contar con el personal necesario para el correcto funcionamiento del mismo, e implantar un sistema organizativo que recoja las relaciones dentro y entre los departamentos de la entidad.