Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 5

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Presentación del manual

Índice

Capítulo 1 Fórmulas en la restauración

1. Introducción

2. Definición

3. Características básicas

4. Tendencias en alimentación

5. Factores influyentes en la restauración

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 2 Clasificación de los establecimientos en restauración

1. Introducción

2. Tipos de establecimientos. Características más importantes

3. Procesos básicos

4. Tipos de servicios

5. Estructuras organizativas

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 3 Propuestas culinarias

1. Introducción

2. Definición

3. Características

4. Tendencias alimentarias

5. Parámetros nutritivos

6. Parámetros económicos y comerciales

7. La legislación vigente

8. Elaboración de ofertas gastronómicas

9. Alimentación familiar y colectiva

10. Técnicas creativas en la realización de ofertas gastronómicas

11. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 4 Relaciones externas con otras empresas

1. Introducción

2. Relaciones externas con otras empresas

3. Tipos de establecimientos

4. Definición de alojamientos turísticos y no turísticos

5. Fórmulas de estudio de la competencia

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 5 Proceso evolutivo en la restauración

1. Introducción

2. Fórmulas y modalidades

3. Tipos de factores

4. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 6 Macroeconomía y microeconomía en la restauración

1. Introducción

2. Definición. diferencias entre ambas

3. Funciones y estructuras de cada una de ellas

4. La fijación de precios en la economía de mercado

5. Evolución del subsector en la restauración

6. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Capítulo 7 Los precios de las ofertas gastronómicas

1. Introducción

2. Costes directos e indirectos

3. El coste del plato

4. El escandallo del producto

5. Métodos para el cálculo de precios

6. Métodos ofimáticos

7. Proyecto de viabilidad de restauración

8. Resumen

Ejercicios de repaso y autoevaluación

Glosario

Bibliografía