Читать книгу Ofertas gastronómicas. HOTR0110 - Elvira Ruiz Jiménez - Страница 16

Se podrán clasificar las fórmulas en restauración basándose en distintos criterios. El principal criterio seguido en esta clasificación ha sido la diferencia existente entre el cliente en restauración comercial y el cliente de restauración colectiva, es decir, el tipo de mercado objetivo o target.

En restauración comercial el cliente es considerado como consumidor individual. Sin embargo, en restauración colectiva cliente y consumidor no tienen por qué coincidir. El cliente es una organización social, entidad, institución o persona a nivel privado, y el consumidor es el colectivo a quien va dirigido el servicio de restauración, colectivo en el que puede encontrarse el cliente o no.

Basado en este criterio se realiza el siguiente esquema de clasificación de fórmulas en restauración:

Las fórmulas de restauración comercial y restauración colectiva presentan diferentes modalidades de establecimientos donde se desarrolla la actividad de restauración. Estas diferencias y tipos de establecimientos son descritas con mayor profundidad en los próximos apartados.