Читать книгу Vegan! Das Goldene von GU - Группа авторов - Страница 77
ОглавлениеMAJORAN-GEWÜRZ-AUFSCHNITT
Mit getrockneten Tomaten
Für 2 Rollen (ca. 8 Portionen)
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Garzeit 1 Std.
pro Portion ca. 165 kcal
9 g EW · 5 g F · 20 g KH
100 g getrocknete Tomaten (in Öl)
2 Zwiebeln
½ Bund Majoran (ersatzweise
2 TL getrockneter Majoran)
2 geh. EL festes Pflanzenfett zum Braten (z. B. aus Kokos)
1 TL Fenchelsamen
1 TL Bockshornkleesamen
2 TL Pfeffer
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
300 g Erbsenmehl (aus grünen
oder gelben Erbsen; ersatzweise Kichererbsenmehl)
3 EL vegane Sojasauce
Außerdem:
Frischhaltefolie
Topf mit Dämpfeinsatz
1 Die getrockneten Tomaten in einer Schüssel mit 700 ml kochendem Wasser aufgießen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Den Majoran waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
2 Das Fett in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel, Fenchel- und Bockshornkleesamen darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. andünsten, bis die Zwiebelwürfel leicht angeröstet sind. Pfeffer, Brühe und Erbsenmehl dazugeben, alles gut verrühren und das Mehl unter Rühren 1–2 Min. trocken rösten, bis Röstaromen aufsteigen.
3 Den Topf vom Herd ziehen, die getrockneten Tomaten samt Einweichwasser, Majoran und Sojasauce hinzufügen und alles gut verrühren. Dann mit dem Pürierstab zu einer feinen Paste pürieren.
4 Jeweils die Hälfte der Paste auf ein ca. 40 cm langes Stück Frischhaltefolie streichen und mit angefeuchteten Händen zu einer ca. 25 cm langen Rolle formen. Die Rollen in die Folie wickeln, beide Enden wie bei einem Bonbon durch Zudrehen verschließen und durch weiteres Eindrehen straff ziehen, sodass die Erbsenmasse zusammengedrückt wird.
5 Ausreichend Wasser in einem Topf mit Dämpfeinsatz erhitzen. Die Rollen in den Dämpfeinsatz legen und zugedeckt über dem leicht kochenden Wasser ca. 1 Std. dämpfen. Herausnehmen, aus der Folie wickeln und luftdicht in Plastikboxen verpacken. Der Aufschnitt hält sich luftdicht verpackt im Kühlschrank ca. 1 Woche.
