Читать книгу Gemeinsam gegen Osteoporose - Helge Riepenhof - Страница 25

Empfehlenswert ist eine Ernährung mit überwiegend pflanzlichen Lebensmitteln;diese sollten bestenfalls mindestens 85 Prozent der gesamten Ernährung ausmachen. Das Gros besteht idealerweise aus frischem Gemüse, Obst, Kräutern und Hülsenfrüchten. Der maximale Anteil an Lebensmitteln tierischen Ursprungs beträgt demnach nicht mehr als 15 Prozent. Fleisch, Fisch, Eier und Käse sind zwar gute Eiweißlieferanten und damit wichtig für die Knochen, aber hier kann man auch sehr gut auf pflanzliche Proteinquellen zurückgreifen. Eine solche Ernährungsweise ist nicht nur für das Skelett ideal, sondern bietet auf breiter Ebene viele weitere gesundheitliche Vorteile. Nicht zu vergessen: Die verwendeten Lebensmittel sollten frisch und unverarbeitet sein. Ausnahmen sind selbstverständlich clevere Verarbeitungsschritte, wie zum Beispiel Fermentieren bei Milchprodukten zu Joghurt oder anderen Sauermilchprodukten, die gute Kalziumlieferanten sind. Auch Gemüse und Getränke lassen sich fermentieren – beispielsweise rohes Sauerkraut oder Kombucha. Vor allem bei Vollkornteigen macht die sogenannte Sauerteigführung, also die Herstellung über mehrere Stufen, das Brot bekömmlicher. Wichtig ist außerdem die vielfältige Zusammensetzung eines Gerichts, denn Mikronährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Enzyme arbeiten Hand in Hand und werden in den meisten Fällen erst im Mix richtig wertvoll für uns. Sie interagieren und bedingen sich gegenseitig in ihren Wirkungen.

„Wer seine Knochen schützen und stärken will, sollte sich auch die Zeit nehmen, sich bewusst mit seinem Essen auseinanderzusetzen, ungewohnte Zutaten auszuprobie-ren und vor allem selbst zu kochen. Das ist nicht schwierig – und man wird mit jedem Kocherlebnis besser.“

Entscheidend sind die Bausteine des Knochens und des Stoffwechsels, die finden sich in Joghurt, Käse, Milch – wenn man sie verträgt – und in grünem Gemüse. Diese Lebensmittel sind Bestandteile einer mediterranen Vollwertkost. Günstig ist auch kalziumhaltiges Mineralwasser. Bei Milchprodukten gibt es allerdings auch Nachteile zu bedenken.