Читать книгу La nourriture de l'enfance, menus et recettes - Henri Legrand - Страница 11

Table des matières

5. Œufs pochés (à partir de 3 ans). — Mettez dans une sauteuse 1 litre d’eau, 10 gr. de gros sel et un peu de jus de citron. Faites bouillir. Cassez les œufs tout près de la surface d’eau où se produit l’ébullition, laissez pocher quatre minutes; enlevez les œufs avec une écumoire.

Suivant l’âge: Servez-les au jus, avec potages, ou purées de volailles, de poissons, de légumes (pommes de terre, épinards, pointes d’asperges, fonds d’artichauts, tomates) ou avec une sauce béchamel ou sur toasts.

On peut faire pocher le jaune de l’œuf seulement.

6. Œufs pochés à la béchamel (à partir de 3 ans). — Préparer des œufs pochés; les couvrir d’une sauce béchamel.

On peut mélanger à une béchamel des petits pois ou haricots verts ou carottes nouvelles et y poser les œufs pochés.

7. Œufs pochés au gratin (à partir de 5 ans). — Recouvrir les œufs pochés d’une béchamel à laquelle on a ajouté du fromage râpé ; enfourner la préparation quelques minutes seulement afin de ne pas durcir les œufs.

8. Jaunes d’œufs pochés en cocotte au bouillon et au lait (à partir de 7 ans). — Mettre dans une cocotte à œufs 2 cuillerées de bouillon de bœuf bouillant, puis deux jaunes d’œufs; laisser pocher une à deux minutes.

On peut remplacer le bouillon par du lait légèrement salé.

On prépare les jaunes d’œufs pochés de toutes les façons indiquées pour les œufs mollets ou les œufs pochés.

9. Œufs de pigeon pochés (à partir de 5 ans). — Faire pocher des œufs de pigeon et les servir avec un bouillon au tapioca.