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IV. — LES MENUS DE L’ADOLESCENCE.
ОглавлениеAlimentation de 12 à 18 ans.
Le régime alimentaire ne peut comprendre que des données moyennes variables avec le tempérament, les poussées de croissance, le travail intellectuel, le sexe du sujet, etc.
A titre seul d’indication générale, voici une carte des menus hebdomadaires pour lycéens, qui a été rédigée par le très distingué économe du lycée d’Amiens, que nous remercions de sa vive obligeance.
Petit déjeuner: Café au lait, sauf le jeudi et le dimanche, où l’on sert du chocolat au lait.
LUNDI
Déjeuner.
Maquereaux à l’huile; Gigot rôti sauce chevreuil; Haricots maître d’hôtel.
Dîner.
Soupe julienne; Bœuf à la mode aux carottes; Crème à la vanille.
MARDI
Déjeuner.
Radis et beurre; Bifteck sauce Bercy; Pommes de terre frites.
Dîner.
Potage santé au vermicelle; Veau rôti sur épinards; Fromage de Hollande.
MERCREDI
Déjeuner.
Thon mariné à l’huile; Porc frais rôti sur purée Saint-Germain; Crème renversée au caramel.
Dîner.
Potage aux légumes; Aloyau rôti sauce bordelaise; Pommes de terre château.
JEUDI
Déjeuner.
Saucisson; Bœuf sauce bourguignonne; Choux-fleurs à l’huile; Petits fours.
Dîner.
Potage gras aux pâtes; Rosbif sauce rémoulade; Pommes de terre en purée.
VENDREDI
Déjeuner.
Beurre frais; Poisson frais; Haricots au beurre; Confitures.
Dîner.
Potage Crécy au tapioca; Omelette sauce tomate; Crème au chocolat.
SAMEDI
Déjeuner.
Friands; Bifteck maître d’hôtel; Asperges à la vinaigrette.
Dîner.
Potage normand; Veau braisé sur nouilles; Pruneaux au vin.
DIMANCHE
Déjeuner.
Thon mariné à l’huile; Bœuf jardinière; Jambon moutarde; Gâteaux.
Dîner.
Potage croûte au pot; Aloyau roti; Pommes de terre en purée.
HYGIÈNE DE LA MASTICATION CHEZ L’ENFANT
La mastication défectueuse ou tachyphagie. (manger vite), à qualités et quantités égales, distend l’estomac, force sa musculature et sa sécrétion, exalte sa sensibilité et sa température, prolonge son effort, bref l’oblige, en tous modes fonctionnels, à un surtravail qui a sa rançon (troubles dyspeptiques, névralgies, affections cutanées de la face et du cuir chevelu, etc.) [Dr Jacquet].
La discipline de la mastication est de toute utilité chez l’enfant qui doit manger sans hâte, à heures fixes, boire peu, par gorgées, et se livrer à un exercice modéré après les repas. Les mets trop chauds ou trop froids provoquent des indigestions. Voici la température moyenne de prise des aliments: eau potable, 12° ; bière, vin blanc, 10° ; vin rouge, lait, 16° à 18° ; potages et bouillies, 37° à 42°-45° ; purées, 40° à 43° ; viandes rôties (mouton surtout), café, thé, chocolat, 40° à 45°.
Les phénomènes digestifs dépendent: 1° d’actions mécaniques (mastication prolongée, lavage et brossage des dents après chaque repas, défécation quotidienne à la même heure, suppression de toute compression: corset, etc.); 2° de la disposition physique et morale de celui qui mange: la digestion a son côté cérébral (pas de travail intellectuel pendant les repas, parfaite ordonnance des mets apprêtés avec soin et variés, etc.).
LA RATION ALIMENTAIRE
Le contrôle de la ration alimentaire s’effectue par: la pesée de l’enfant, l’examen chimique de ses urines, etc.
La bascule est une dépense justifiée d’hygiène domestique. Voici quelques renseignements sur la contenance des ustensiles de table:
La cuillère à café contient: 5 gr. de liquide (lait, bouillon, etc.), 5 gr. de farine ou de sucre en poudre.
La cuillère à potage contient: 15 gr. de farine, 15 gr. de sagou, 16 gr. de tapioca, 20 gr. de semoule, 20 gr. de sucre en poudre, 20 gr. de pâtes d’Italie, 22 gr. d’arrow-root, 25 gr. de fécule, 25 gr. de riz, 9 gr. de gruyère râpé, 15 gr. de sel de cuisine.
Le verre à liqueur contient 25 c. cubes de liquide; le verre à bordeaux, 50; la tasse à café, 100; la tasse à thé, 125; le grand verre, 150; la tasse à petit déjeuner, 210; l’assiette creuse, 250; le bol moyen, 250 à 300.
