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III. — LES MENUS DE LA GRANDE ENFANCE (de 7 à 12 ans)
ОглавлениеDe 7 à 12 ans, l’accroissement de la ration alimentaire est nécessaire pour deux raisons: 1° Fréquentation scolaire, avec, pour conséquence, la suractivité cérébrale; 2° Phénomènes de croissance (augmentation du poids, accroissement de la taille, percée des dents de la seconde dentition, etc.).
L’enfant, après avoir été univore pendant la première année de sa vie, et plurivore après le sevrage, devient omnivore; mais son omnivorité ne doit jamais être celle de l’adulte, dont il n’est que la miniature.
Alimentation de 7 à 10 ans.
Petit déjeuner. — Au choix:
200 grammes de café au lait; — 200 grammes de thé au lait; — 200 grammes de cacao au lait ou à l’eau; — 200 grammes de soupe au lait sucré ou salé ; — 1 œuf à la coque.
Avec: pain beurré : 60 grammes.
Goûter. — 60 grammes de pain avec beurre, ou fruits mûrs, ou fromage, ou marmelades, ou compotes (60 grammes); 1 verre de décoction de céréales.
MENUS HEBDOMADAIRES DE 7 A 10 ANS
LUNDI
Déjeuner.
80 à 100 gr. filet de bœuf.
100 gr. chicorée au jus.
80 gr. soufflé aux abricots.
30 gr. gâteaux digestifs.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. consommé à l’orge perlé.
70 gr. coquilles de cervelle.
80 gr. haricots verts à la maître d’hôtel.
80 gr. crème renversée au chocolat.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
MARDI
Déjeuner.
100 gr. agneau à la crème.
100 gr. salsifis au jus.
60 gr. pudding aux pruneaux.
60 gr. fromage à la crème.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage crème de potiron.
80 gr. grenouilles sautées au beurre.
80 gr. riz au lait.
60 gr. gelée de pommes.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
MERCREDI
Déjeuner.
100 gr. turbot sauce mousseline.
100 gr. macaroni à la reine.
60 gr. soufflé aux pointes d’asperges.
60 gr. compote de framboises.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. consommé printanier.
2 œufs mollets au gratin.
60 gr. de gâteau mousseline.
1 pot de crème au café.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
JEUDI
Déjeuner.
1 côtelette de mouton grillée.
100 gr. de haricots panachés à l’anglaise.
60 gr. pudding soufflé.
60 gr. compote de bananes.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage crème de volaille.
Omelette (2 œufs) aux petits
pois et laitues.
80 gr. gâteau de riz.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
VENDREDI
Déjeuner.
100 gr. côtelettes de brochet à la crème.
100 gr. de boulettes de pommes de terre.
80 gr. de biscuit à la crème.
60 gr. de compote de pommes.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage crème d’asperges.
1 œuf poché à la béchamel.
60 gr. soufflé à la vanille.
60 gr. gelée d’oranges.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
SAMEDI
Déjeuner.
100 gr. veau braisé.
100 gr. carottes aux petits pois.
60 gr. bouchées Monselet.
60 gr. œufs à la neige.
Pain 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr: consommé de volaille.
80 gr. cervelle de veau au beurre.
1 fond d’artichaut au gratin.
80 gr. Agénois Chantilly.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
DIMANCHE
Déjeuner.
100 gr. selle d’agneau rôtie.
100 gr. haricots flageolets au beurre.
60 gr. de gâteau mousseline.
Pot de crème au chocolat.
Pain: 125 grammes.
Eau vineuse.
Dîner.
200 gr. potage purée de pommes de terre.
80 gr. poulet rôti.
60 gr. gnocchis à la semoule.
60 gr. gelée de pommes.
Pain: 120 grammes.
Eau vineuse.
Alimentation de 10 à 12 ans.
De 10 à 12 ans, l’alimentation est identique pour le choix des aliments et des préparations culinaires; seules les quantités d’aliments peuvent être légèrement augmentées.
