Читать книгу La nourriture de l'enfance, menus et recettes - Henri Legrand - Страница 14

Table des matières

19. Œufs sur le plat (à partir de 5 ans). — Cassez et versez les œufs avec précaution dans un plat à œufs dans lequel vous aurez fait fondre un peu de beurre; assaisonnez et passez à four chaud quelques instants de façon à ce que les œufs soient pris et recouverts d’une légère pellicule blanche. Servez-les aussitôt sortis du four.

20. Œufs sur le plat à la crème (à partir de 5 ans). — Procéder comme ci-dessus; avant la cuisson, ajouter un peu de crème.

21. Œufs sur le plat au fromage (à partir de 5 ans). — Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige très ferme, les verser dans un plat à gratin beurré et les saupoudrer de fromage râpé. Sur cette surface disposer les jaunes, les saupoudrer de fromage râpé, et enfourner quelques instants à four doux. En sortant le plat du four, arroser l’espace qui sépare les œufs avec quelques cuillerées de crème douce chauffée au bain-marie.

22. Œufs sur le plat aux petits pois (à partir de 5 ans). — Garnissez le fond du plat bien beurré de 2 cuillerées de petits pois à la française, cassez 2 œufs dessus. Mettez 15 grammes de beurre pour la cuisson qui se fera au four.

23. Œufs sur le plat aux pointes d’asperges et fonds d’artichauts (à partir de 5 ans). — Une cuillerée de pointes d’asperges à la crème an fond du plat largement beurré, 2 œufs cassés dessus, 4 pointes d’asperges dressées en travers, entre les jaunes; fonds d’artichauts émincés et sautés au milieu.

24. Œufs sur le plat à la chicorée (à partir de 5 ans). — Une cuillerée de chicorée à la crème au fond du plat, 2 œufs cassés dessus, cordon de béchamel claire.

25. Œufs sur le plat aux pommes de terre (à partir de 5 ans). — Garnissez le fond du plat de minces lames de pommes de terre cuites et saupoudrées de fromage râpé, 2 œufs cassés dessus et arrosés d’une cuillerée de crème fraîche pour cuisson.

26. Œufs sur le plat au jambon (à partir de 5 ans). — Faire rissoler le jambon à la poêle et le dresser de chaque côté du plat à œufs après cuisson de ceux-ci.

27. Œufs sur le plat au macaroni (à partir de 5 ans). — Entourer les œufs de macaroni à l’italienne, enfourner quelques minutes.