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Deuxième Partie

Table des matières

LES RECETTES

Aliments permis selon les âges

LES ALIMENTS

Les aliments sont des substances qui, introduites dans l’organisme, servent à l’entretien de la vie et à la formation ou à la reconstitution des tissus; ils se divisent en deux classes:

1° les aliments quaternaires ou azotés (ou albuminoïdes);

2° les aliments ternaires ou non azotés, qui comprennent les graisses, et les hydrates de carbone (amidons et sucres).

Les aliments renferment toujours, en plus ou moins grandes proportions, de l’eau et des sels.

La valeur nutritive d’un aliment se compose de ce qu’il contient d’albumine, de graisse, de matières féculentes et sucrées, et de matières salines.