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I. — LES MENUS DE LA PETITE ENFANCE (jusqu’à 3 ans)
ОглавлениеAlimentation de la 1re année.
Alimentation de 1 jour à 10 mois. — Lait. (Voir page 125.)
Menus (de 10 à 12 mois). — Six repas par 24 heures:
1 bouillie de 150 à 175 grammes de lait et 10 à 15 grammes de farine (arrow-root, fécule de pommes de terre, riz, froment, farines lactées, etc.).
5 tétées de 200 grammes.
Alimentation de la 2e année.
MENUS DE 12 A 15 MOIS
Cinq repas par 24 heures:
2 bouillies de 175 à 200 grammes de lait et 20 grammes de farine (arrow-root, farines lactées, racahout, phosphatine).
3 tétées de 175 à 200 grammes (on peut remplacer la tétée de midi par un jaune d’œuf).
MENUS DE 15 A 18 MOIS
4 repas par jour à heures fixes:
1er repas (à 8 heures du matin). — Bouillie faite avec 200 grammes de lait et 20 grammes de l’une des farines suivantes: farines de céréales (froment, orge), farines lactées, semoule, tapioca, pâtes fines d’Italie.
2e repas (à midi). — Panade ou potage, ou bouillon de poulet ou de veau avec pain grillé, biscotte, semoule ou pâtes fines. — Œuf à la coque ou œuf poché avec bouillon. — Croûte de pain. — 1 verre à bordeaux d’eau bouillie sucrée ou de décoction d’orge sucrée.
3e repas (à 4 heures). — 1 timbale de lait. — 1 biscotte.
4e repas (à 7 heures). — Potage au lait ou au bouillon de légumes. — Purée de pommes de terre: 1 ou 2 cuillerées. — Croûte de pain. — Eau bouillie sucrée.
MENUS DE 18 A 24 MOIS
4 repas par jour à heures fixes:
1er repas (à 8 heures du matin). — Bouillie de farine de céréales, ou 200 grammes de lait avec pain grillé ou biscotte.
2e repas (à midi). — Potage gras. — OEuf à la coque, poché ou brouillé, ou un peu de cervelle ou de ris de veau, de filet de sole, de blanc de poulet. — Croûte de pain. — Un peu de crème au lait ou de fromage frais à la crème. — Eau bouillie sucrée: 1 timbale.
3e repas (à 4 heures). — 1 timbale de lait. — 1 ou 2 biscottes.
4e repas (à 7 heures). — Bouillon de légumes aux pâtes. — Purée de pommes de terre, ou riz au lait, ou fruits cuits. — Eau bouillie, ou décoction d’orge sucrée: 1/2 timbale.
Alimentation de 2 à 3 ans.
De 2 à 3 ans, l’enfant doit prendre 4 repas à heures fixes:
Petit déjeuner (à 8 heures du matin). — Bouillie de 150 grammes de lait avec farines ou pâtes.
Goûter (à 4 heures). — 1 timbale de lait avec 2 gâteaux secs (sans amandes); — ou pain grillé, ou biscottes ou grissini, avec 20 grammes de fruits cuits et tamisés.
Déjeuner et dîner. — Le déjeuner aura lieu à midi et se composera de deux plats et d’un dessert. Le dîner aura lieu à 7 heures et se composera d’un potage et d’un dessert.
MENUS HEBDOMADAIRES DE 2 A 3 ANS
LUNDI
Déjeuner.
1 œuf à la coque.
50 gr. purée depom. de terre.
20 gr. compote de pruneaux.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. potage à la semoule.
1/2 pot crème à la vanille.
Pain: 15 grammes.
Décoct. de céréales: 1 verre.
MARDI
Déjeuner.
120 gr. panade de biscottes.
1 œuf brouillé.
20 gr. gelée de pommes.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. bouillon de veau aux semences.
60 gr. gâteau de riz.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
MERCREDI
Déjeuner.
30 gr. de cervelle de veau au beurre.
50 gr. épinards à la crème.
1 gâteau digestif.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. bouillon de poulet avec 1 œuf poché.
20 gr. fromage à la crème.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
JEUDI
Déjeuner.
1 œuf à la coque.
50 gr. purée de haricots verts.
1 biscuit à la fleur d’oranger.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. panade royale.
20 gr. compote de pommes.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
VENDREDI
Déjeuner.
30 gr. filet de sole à l’angl.
30 gr. nouillettes au naturel.
1/2 banane au beurre.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. potage crème de chicorée.
20 gr. soufflé à la vanille.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
SAMEDI
Déjeuner.
1 œuf en cocotte à la crème.
30 gr. de purée de lentilles.
15 gr. de gelée de rhubarbe.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. tapioca léger au gras.
30 gr. gâteau de riz.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
DIMANCHE
Déjeuner.
30 gr. de blanc de poulet.
40 gr. purée de pom. de terre.
1 gâteau digestif.
Pain: 20 grammes.
Eau: 1 verre.
Dîner.
120 gr. potage crème d’orge.
15 gr. fromage à la crème.
Pain: 15 grammes.
Eau: 1 verre.
