Читать книгу La nourriture de l'enfance, menus et recettes - Henri Legrand - Страница 12

Table des matières

10. Œufs brouillés ordinaires (à partir de 3 ans). — Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les; faites chauffer sur feu doux un bon morceau de beurre très frais; ajoutez les œufs assaisonnés de sel; remuez à la cuillère de bois jusqu’à ce qu’ils prennent corps. A ce moment fouettez-les vigoureusement en y incorporant de nouveau un peu de beurre.

On peut ajouter suivant l’âge: crème, pointes d’asperges, tomates, lentilles, petits pois, choux-fleurs, fromage, rognons de veau, pulpe de viande, etc.

11. Œufs brouillés en petits pains (à partir de 5 ans). — Cassez 6 œufs entiers dans un bol contenant un demi-verre de bonne crème douce, une prise de sel; battez bien. Versez dans une petite casserole et faites cuire doucement en remuant continuellement avec un petit fouet en fil de laiton. Avec cette préparation remplissez des croustades tenues au chaud et servez aussitôt.