Читать книгу La nourriture de l'enfance, menus et recettes - Henri Legrand - Страница 2

Première Partie

I. — LES MENUS DE LA PETITE ENFANCE (jusqu’à 3 ans)

II. — LES MENUS DE LA MOYENNE ENFANCE (de 3 à 7 ans)

III. — LES MENUS DE LA GRANDE ENFANCE (de 7 à 12 ans)

IV. — LES MENUS DE L’ADOLESCENCE.

Deuxième Partie

1. Les Œufs

ŒUFS MOLLETS

ŒUFS POCHÉS

ŒUFS BROUILLÉS

ŒUFS EN COCOTTE

ŒUFS SUR LE PLAT

OMELETTES

II - Les Potages

LES POTAGES GRAS OU BOUILLONS DE VIANDE

I. — Bouillon de bœuf

II. — Bouillon de veau

III. — Bouillons de poulet et autres

IV. — Bouillons avec garnitures

LES POTAGES MAIGRES

I. — Potages au lait (à partir de 2 ans)

II. — Panades (à partir de 15 mois)

III. — Potages crèmes (à partir de 2 ans)

IV. — Potages veloutés maigres (à partir de 3 ans)

V. — Potages aux légumes frais

VI. — Potages aux légumes secs

VII. — Potages de régimes

III. - Le Pain, les Pâtes, les Farines

LE PAIN

LES PATES ALIMENTAIRES

LES FARINES

I. — Emploi des farines chez les nourrissons

II. — Emploi des farines chez les enfants

IV. - Les Condiments et les Sauces

LES CONDIMENTS

I. — Condiments aliments

II. — Condiments aromatiques

III. — Condiments acides

LES SAUCES

V. - Les Viandes

LES VIANDES DE BOUCHERIE

I. — Viande d’agneau

II. — Viande de mouton

III. — Viande de bœuf

IV. — Viande de veau

V. — Viande de porc

VIANDE CRUE

LA VIANDE DE POISSONS

LES REPTILES

LA VIANDE D’ANIMAUX DE BASSE-COUR

LE GIBIER

VI. - La Pomme de terre, le Riz, les Légumes secs

LA POMME DE TERRE

LE RIZ

LES LÉGUMES SECS

I. — Fève

II. — Haricot

III. — Lentille

IV. — Pois

VII. - Les Légumes verts

Artichaut

Asperge

Betterave

Carotte

Céleri

Cerfeuil bulbeux

Chou

Chou-fleur

Citrouille

Cresson

Épinards

Haricots verts

Navet

Oseille

Poireau

Petits pois

Salades

Salsifis

Tomate

VIII. - Les Entremets et les Fromages

LES CRÈMES

LES SOUFFLÉS

LES PUDDINGS

LES ENTREMETS AU RIZ

LES GATEAUX ET LES BISCUITS

LES BEIGNETS (à partir de 7 ans)

LES FROMAGES

IX. - Les Fruits

LES FRUITS FRAIS

LES FRUITS SECS

PRÉPARATIONS CULINAIRES DES FRUITS

Les compotes

Les marmelades

Les confitures

Les gelées

Préparations de fruits cuits

Préparations diététiques

X. - Les Boissons

BOISSONS AQUEUSES

I. — Eau naturelle

II. — Eaux minérales de table

III. — Infusions

IV. — Limonades — Boissons de fruits

V. — Décoctions de céréales

BOISSONS FERMENTÉES

I. — Vin

II. — Bière

III. — Cidre

BOISSONS ALCALOÏDIQUES

I. — Thé

II. — Café

III. — Cacao — Chocolat

XI. - Le Lait et ses dérivés

LES DÉRIVÉS DU LAIT

I. — Lait écrémé

II. — Babeurre

III. — Petit-lait

IV. — Kéfir

V. — Koumys

VI. — Lait caillé bulgare

Troisième Partie

I. — ALIMENTATION DE LA PREMIÈRE ANNÉE

II. — HORAIRE DES TÉTÉES ET RATIONS DE LAIT DU NOURRISSON AU BIBERON

II. ALIMENTATION DE LA SECONDE ANNÉE (depuis l’époque du sevrage jusqu’à 2 ans)