Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 29

FÜR 6 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MIN.

GRILLMETHODE: DIREKTE STARKE HITZE (230–290 °C)

GRILLZEIT: 8–10 MIN.

FÜR DIE OLIVENPASTE

1 Knoblauchzehe

100 g entsteinte schwarze Kalamata-Oliven

100 g entsteinte grüne Oliven

2 EL kleine Kapern, abgespült

2 EL Olivenöl

½ TL Dijon-Senf

½ TL Kräuter der Provence

1 kg Hackfleisch vom Lamm

½ TL Kräuter der Provence

½ TL grobes Meersalz

½ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

150 g Ziegenkäse, zerkrümelt

6 Hamburger-Brötchen

3 Eiertomaten, in dünne Scheiben geschnitten

1. Eine Küchenmaschine mit Schneideeinsatz verwenden. Bei laufendem Motor zunächst den Knoblauch darin klein hacken, dann die restlichen Zutaten für die Olivenpaste hinzufügen und alles zu einer stückigen Paste verarbeiten. Die Olivenpaste kann bis zu einer Woche im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.

2. Den Grill für direkte starke Hitze vorbereiten. In einer großen Schüssel Lammfleisch, Kräuter, Salz und Pfeffer mit den Händen vorsichtig vermischen. Aus der Masse 6 möglichst gleichförmige Burger von 10 cm Durchmesser und 2 cm Dicke formen und mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine etwa 2,5 cm breite Vertiefung in die Mitte jedes Burgers drücken.

3. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Deckel 8–10 Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden. Während der letzten Grillminute den Käse auf den Burgern weich werden lassen, gleichzeitig die Brötchen rösten.

4. Die Brötchen mit Tomatenscheiben belegen und die Burger sowie die Olivenpaste darauf anrichten. Warm servieren.

Wie jede Art von Burgern behält auch dieser seine flache Form, wenn man eine kleine Vertiefung in den rohen Burger drückt. Während der letzten Minute auf dem Grill wird der zerkrümelte Ziegenkäse auf dem Burger verteilt. Der Käse schmilzt, während ein Teil seines Aromas in das Fleisch eindringt.