Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 31

FÜR 8–10 PERSONEN

ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MIN.

GRILLMETHODE: INDIREKTE MITTLERE BIS NIEDRIGE HITZE (ETWA 150 °C)

GRILLZEIT: 50–60 MIN.

ZUBEHÖR: FLEISCHTHERMOMETER

FÜR DEN HACKBRATEN

600 g Hackfleisch vom Rind (20% Fettanteil)

600 g Hackfleisch vom Schwein

100 g Panko (japanisches Paniermehl; Asia-Laden)

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

1 großes Ei

1 TL Worcestersauce

1 TL Knoblauchgranulat

1 TL getrockneter Estragon

1 TL grobes Meersalz

1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

FÜR DIE SAUCE

120 ml fertige Barbecue-Sauce

4 EL Ketchup

1. Die Zutaten für den Hackbraten in einer großen Schüssel behutsam mit den Händen vermischen.

2. Den Fleischteig teilen und daraus zwei längliche, etwa 10 cm breite und 15–18 cm lange Braten formen. Die Hackbraten auf ein Backblech legen. Den Grill für indirekte mittlere bis niedrige Hitze vorbereiten.

3. Die Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel vermischen. Auf jeden Braten 3 EL Sauce geben und gut verstreichen. Die restliche Sauce beiseitestellen und später mit dem Hackbraten servieren.

4. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Hackbraten mit einem Pfannenheber aus Metall vorsichtig auf den Grillrost setzen. Über indirekter mittlerer bis niedriger Hitze bei geschlossenem Deckel 50–60 Min. grillen, bis ein senkrecht von oben hineingestecktes Thermometer in beiden Braten knapp unter 70 °C anzeigt. Die Braten vom Grill nehmen und 10–15 Min. ruhen lassen. Das Fleisch gart während der Ruhezeit weiter und erreicht die für Rinder- und Schweinehackfleisch empfohlene Kerntemperatur von etwas über 70 °C. Die Hackbraten in fingerdicke Scheiben schneiden und mit der beiseitegestellten Sauce servieren.