Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 44

1. Magere Strip-Steaks werden durch die Zugabe von Olivenöl aromatischer.

2. Das Öl auf allen Seiten gleichmäßig in das Fleisch massieren, das verhindert auch ein Anhaften am Rost.

3. Durch das Öl haften zudem die Gewürze besser am Fleisch.

4. Manchmal braucht man nur körniges Salz und frisch gemahlenen Pfeffer für ein perfektes, köstliches Steak.

5. Den Grill auf 260 °C erhitzen. Auf einem heißen Grillrost sind die Steaks schnell scharf angebraten.

6. Sobald der Grillrost rauchend heiß ist, lässt er sich mit einer Drahtbürste leicht reinigen.

7. Die Steaks über starke Hitze schräg auf den Grillrost legen – in der Richtung eines Stundenzeigers, der auf zehn Uhr zeigt. Den Deckel schließen.

8. Die Steaks nach einigen Minuten mit einer Zange anheben – nicht mit der Gabel! Mit jedem Loch im Fleisch geht wertvoller Fleischsaft verloren.

9. Die Steaks so drehen, dass sie auf zwei Uhr zeigen, dann den Deckel schließen und weitere 1–2 Min. bei starker Hitze grillen.

10. Die Steaks umdrehen – sie sollten jetzt ein gleichmäßiges Kreuzmuster aufweisen.

11. Das Muster auf der zweiten Seite ist optional. Wichtig ist es nun, die Steaks bei geschlossenem Deckel fertig zu garen, ohne sie zu übergaren. Bei einer Kerntemperatur von 50 °C sind sie rosa/rot (medium rare).

12. Während das Steak nach dem Grillen einige Minuten ruht, steigt die Kerntemperatur noch um etwa 2 °C an und die Fleischsäfte verteilen sich gleichmäßig.

Gelegentlich können Fett oder Fleischsaft, die heruntertropfen, im Grill Flammen verursachen. Bewahren Sie Ruhe und schieben Sie das Steak in eine weniger heiße Grillzone. Wenn es bereits auf beiden Seiten schön angebraten ist, kann man es über indirekter Hitze bei geschlossenem Deckel fertig grillen. Braucht es noch etwas Farbe, schiebt man es wieder zurück, sobald die Flammen erloschen sind.