Читать книгу Weber's Grillbibel - Jamie Purviance - Страница 46

1. Steaks werden beim Grillen fester. Eine Möglichkeit, ihren Gargrad festzustellen, ist daher, sie mit einer Grillzange leicht zusammenzudrücken. Es braucht ein wenig Erfahrung, bis man weiß, wie fest sich die jeweilige Fleischsorte in den jeweiligen Garstadien anfühlt, aber so machen es die Profiköche, und es lohnt sich, diese Technik zu üben.

2. Eine weitere beliebte Methode ist es, mit der Fingerspitze auf die Oberfläche des Steaks zu drücken. Wenn das Fleisch nicht mehr weich, aber auch noch nicht fest ist, hat es den Gargrad medium rare, also rosa/rot. Weiter unten finden Sie weitere Tipps zur Fingerdruckmethode.

3. Exaktere Ergebnisse liefert ein Fleischthermometer. Wenn man den Messfühler genau in die Mitte des Steaks sticht, kann man den Gargrad sehr genau ablesen.

4. Die einfachste Methode ist der Farbtest: Man macht einen kleinen Schnitt in die Unterseite des Steaks und prüft die Farbe im Innern. Hat das Steak genau die gewünschte Farbe, drehen Sie es um und drücken mit dem Finger darauf. Jetzt wissen Sie, wie sich der Gargrad anfühlt, und müssen beim nächsten Mal nicht mehr ins Fleisch schneiden.